Wamart 時不時會出售煙熏鹹肉,用起來挺方便,特別是炒吸油的蔬菜,如芥菜、蘆筍、西蘭花等,把豬油煎出來,炒起菜來口感就比較潤滑了,很好的搭配。 主料:蘆筍約200克、鹹肉約100克。 配料:小紅菜椒1隻、小黃菜椒1隻、青椒1隻、紅蔥頭1/2枚、蒜頭1瓣、生薑1塊。 焯水:豬油1大勺、食鹽1小勺、小蘇打1/4小勺。 鍋炒:食鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。 烹調: 一、準備好材料; 二、鹹肉切薄片,中火煸出油,肉和油均盛起; 三、把小紅菜椒1隻、小黃菜椒1隻切塊、青椒切圈、蒜頭、生薑和紅蔥頭切片; 四、蘆筍斜切段,鍋放水,加上豬油1大勺和食鹽1小勺,開大火把水燒開,放入蘆筍,滾約1分鍾後撈起濾水; 五、升大火,鍋放剛才煸出的豬油,放入紅蔥頭片、蒜頭片和生薑片,爆香; 六、倒入蘆筍和辣椒,烹入食鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/4小勺和白糖1/3小勺,兜幾下; 七、倒入鹹肉,鍋邊淋入白酒; 八、快速兜勻即上碟,享用! 小建議: 一、在焯水時放適量食油、食鹽和小蘇打會使蔬菜比較保持翠綠; 二、蘆筍吃起來多多少少都會有點苦澀,所以在熱炒時加一點白糖; 三、在上鍋炒材料時出手要快,蔬菜炒至剛斷生即關火; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |