很喜歡用空氣炸鍋,挺方便的,如果食材個頭不大和量不多,可以用空氣炸鍋來代替,這不,想起吃五香牛肉,塊不大,用考慮用空氣炸鍋來做了。牛!牛!牛!牛氣衝天!今天秀烤牛肉。 主料:牛肉約400克。 醃料:五香粉1/2大勺、食鹽1/2小勺、混合胡椒粉1/2小勺、清水1/4杯、小蘇打1/4小勺(不喜可省略)。 蘸料:小蔥1條、紅蔥頭1/2個、蒜頭2粒、小紅椒1條、生抽3大勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、花生油3大勺。 過程: 一、把醃料放在一碗,調勻; 二、放入牛肉,邊用手搓邊用冰鑿插孔,這樣汁就容易入肉了; 三、按摩牛肉到醃料完全被吸收; 四、用錫紙包住,放入空氣炸鍋,設置30分鍾(空氣炸鍋最長30分鍾),400°F,如果肉塊頭較大,再設置工作時間; 五、時間到,拆開包裝,在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計,如果到達所需要的溫度(170°F)或沒有血水流出,表示熟了,如果探針不夠溫度,可以再包好肉肉再烤10分鍾或以上,直至肉熟; 六、把肉切薄片、裝盤; 七、把小蔥1條、紅蔥頭1/2個、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊(切小塊容易拉動),入碎蒜機,拉動切割成末狀,不備小工具的可以用刀剁碎; 八、完成後用刷子把材料撥入一小碗,加入生油、白糖和芝麻油,用小鍋把花生油燒熱,倒入小碗,攪拌均勻; 九、然後澆在牛肉的麵上,或作享用時的蘸料,完成。Enjoy ! 囉嗦幾句: 一、如果不喜歡小蘇打可以免去,但放了一點肉會軟一些,不過肉不能太幹,要有水分空間讓它去發揮作用; 二、除五香粉外,也可以放十三香、香草等調料; 三、如果牛肉肉體積比較大,可用小刀代替冰鑿插肉,邊插邊按摩,這樣更加入味; 四、醃牛肉時一定要有充足的水分,這樣比較容易按摩,而且使肉有一定的水分; 五、用錫紙或羊皮紙包著烤可以保持牛肉的水分; 六、可以使用烤箱或空氣炸鍋來烤,如果體積不大,建議用空氣炸鍋; 七、烤牛的好處是省便不用水煮,不會在水中流失肉肉的肉汁和營養; 八、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |