經常在室裏栽蒜苗來代替韭黃,使用時方便,吃起來口感的確有點相似,用來炒雞蛋、炒粉和炒麵太香了,而且綠色養眼,但當蒜苗長出來的確有輕微的蒜味,聞久一些就習慣了,所以,它驅蚊呀。凡事都有兩麵性,大家自己取舍吧。 主料:雞蛋2枚、蒜苗約75克。 調料:精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、菜油1大勺。 烹調過程: 一、把蒜苗洗淨,切段; 二、把蛋打散,加精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、菜油1大勺,再打勻; 三、升中大火,鍋熱放底油,燒熱,倒入蒜苗炒至半熟; 四、盛起蒜苗,放到蛋液中; 五、鍋置爐上,升中高火,鍋熱收中小火,倒入蛋液和蒜苗,收小火,將蛋液四周向內翻,翻至蛋八、九成熟可盛起食用。 小提示: 一、室內栽種的蒜苗比較嫩,可以比照韭黃的方法去烹調,而室外的蒜苗則炒肉比較好; 二、在蛋液裏加適量菜油,蛋炒起來比較嫩; 三、炒蛋時不要放大火,而且時間不適宜過長,八、九成熟即可; 四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |