看見網上的朋友做西葫蘆餅,咱也跟跟風,學學做,做了,吃了,感覺很好。筆者的方子是三豐的方子減半和參考小高的裝飾Idea,謝謝兩位! 主料:西葫蘆1條、雞蛋2隻、香蔥2棵。 輔料:小紅菜椒1條、熟芝麻適量。 抓水調料:精鹽1/2小匙。 麵糊調料:精鹽1/4小匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/4小匙、菜油1大匙、清水1/4杯、麵粉1/2杯。 烹調過程: 一、把西葫蘆洗淨擦幹,用刨絲刨順著瓜刨絲,紅椒切圈、香蔥切粒; 二、刨到見芯就夠了,要全瓜的也可以,筆者不想太大量; 三、瓜絲放入碗裏,放精鹽1/2小匙,用手抓至出水,靜置5分鍾左右,讓瓜滲出水來,再抓幹,再水衝一衝,又抓幹; 四、瓜碗裏放精鹽1/4小匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/4小匙和蔥花,均勻攪拌; 五、加入清水1/4杯,攪拌均勻,用廚房剪把瓜絲剪幾下,以免煎製時瓜絲過長; 六、加入菜油1大匙、麵粉1/2杯,用筷子四支形成田字形較粗的棍,攪拌麵糊至均勻; 七、開鍋,放適量底油,升中火,用勺子勺入麵糊,並用勺底抹開麵糊成圓形; 八、在麵糊上放兩至三個辣椒圈以裝飾,省去也可以的,表麵再撒上熟芝麻; 九、兩邊煎至金黃色即可出鍋供食用。Enjoy ! 小提示: 一、在西葫蘆抓水時已經放了鹽,有加調料放鹽時要酌情減量; 二、西葫蘆可以用瓜擦粗孔的那麵來擦絲; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |