廣東人喜歡叫醬油做豉油,也喜歡做豉油雞,在粵式餐廳很普遍,網上也有很多鍋友在家裏自己做,方法各式各樣,不過總是離不開一定量的醬油和糖。 主料:雞全翅6隻。 湯汁調料:老抽2大匙、生抽6大匙、蠔油3大匙、精鹽1小匙、紅糖1大匙、冰糖15~20克,蔥頭2顆、生薑6片、陳皮1大塊、甘草2塊、桂皮1小塊、香葉2片、清水3杯。 烹調過程: 一、把雞翅洗淨吸幹水; 二、把湯汁材料放入鍋裏,放水; 三、大火煮滾後收小火,煮約10分鍾; 四、加入雞全翅,盡量鋪平,燒開後改小火; 五、把浮沫撇去,繼續慢火煮約15分鍾; 六、翻轉麵,也慢火煮15分鍾左右,收火,浸泡起碼20分鍾。Enjoy ! 溫馨提示: 一、湯汁裏加些冰糖能使汁較亮,味道更好; 二、在煮時不要太大火,以免把皮煮破,肉也會變粗糙; 三、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |