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自己種的雪裏蕻,因為經驗不夠,不太壯,但吃起來還不錯,試著醃了鹹菜,下粥最好了。自己醃鹹菜,材料新鮮、無農藥、無添加劑和色素,用具幹淨,可放心食用。圖片為前四個月的,現在天氣太熱,雪裏蕻可能長不出來或長不好。
原材料:雪裏蕻約2磅,紅椒2條。
調料:海鹽適量,花椒1撮、糖1/4茶匙。
操作步驟:
一、把菜風幹;
二、先鋪一層菜,均勻撒海鹽,逐層撒鹽,靜置數小時;
三、把菜卷成團;
四、在醃菜前把壇子洗淨風幹,再用高度酒抹裏麵;
五、把水燒開,放鹽和花椒,鹽水最好與鹽成飽和狀態,攪拌均勻,晾涼;
六、把菜放入壇裏,倒入鹽水,蓋好蓋子,在邊緣上放水,約十天,再看看有沒醃透,醃透就可以了,醃好後撈出來入幹淨瓶子放冰箱,可以保存長些時間;
七、需要食用時撈出來衝洗,濾水,切成小段;
八、開鍋,大中火,鍋熱放油,加鹽約1/4茶匙,放辣椒,爆香;
九、倒入雪裏蕻,加點糖調味,翻炒透即可享用,下粥佳品。
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成品圖:
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小竅門:
在醃製鹹菜過程中,最好不要沾油,用具要幹淨,鹽水要夠鹹,要讓菜完全浸泡在鹽水裏,否則菜容易發黴。
謝謝!!
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