剛製作過瑞士汁雞翅,覺得味道頗佳,便用剩下的汁鹵雞翅尖,作為消口之用。
瑞士汁材料及製作:
山寨瑞士汁材料: 生抽 150ml 老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太鹹,老抽本身是不太鹹的) 冰糖 4-5大塊(忘稱重量,做汁後不夠甜度可再加) 高湯 若幹(如果試味後覺得太鹹,可加適量的高湯) 花椒 2朵 陳皮 3-4片 玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多) 甘草 3片 薑3-5片
山寨瑞士汁操作: 將山寨瑞士汁材料和高湯(或清水)放在鍋裏,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬著,熬至材料出味,邊熬邊聞出濃的香味。
原材料: 雞翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶,薑8-10片,蔥3棵。
操作步驟: 一、鍋燒開水,加1棵蔥切成段及4-5片薑放入開水中,再倒入翅尖,沸騰一小會起浮沫時撈起衝淨; 二、另起鍋放瑞士汁,大火燒開,放入焯過水的翅尖,4-5片薑和1棵蔥(切成段),轉慢火煮至翅尖上色,將汁盛起,冷卻放冰箱,可留下次用,在鍋中留小半碗汁左右; 三、轉中火收汁至汁稠,裝碟,然後撒上蔥花(用1棵蔥切的蔥花,不喜歡可不放或少放),OK。
出品圖:
此菜非煎非炸,色深汁稠,麵上沾著蔥花味道合二為一,很合適下啤酒和作看電視消口品。謝謝!!
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