最近網上找了個甜麵包的基本配方(找不著出處,如果是誰的原方,謝過!),嚐試著做了各式各樣口味的麵包, 那些麵包口感鬆軟,質體暄綿。大受歡迎。
![](http://farm4.static.flickr.com/3099/2665243960_b365c874c2.jpg?v=0) 烤製過程,滿屋的麵包房香味,麵包常常是一出爐就一搶而空。今天發了雙倍的麵,做了好多種品種,真是各有特色。 獨樂樂不如眾樂樂啊,忍不住和大家分享。
基本材料:
![](http://farm4.static.flickr.com/3111/2663444097_8f0e0ce57e.jpg?v=0) Heavy Cream 150g Milk 250g (加溫到不燙手) Large egg 1 Salt 8g Sugar 80g (120g for sweeter taste) Yeast 10g Bread flour 540g Cake flour 60g
塗液: Large egg 1 Water 1 tsb.
以上材料按順序依次放入麵包機。按DOUGHT 擋,等到麵團發酵到一倍大,取出。
![](http://farm4.static.flickr.com/3085/2664252220_25fdfb5550.jpg?v=0)
在按板上稍按平,用手指戳麵團,將其中氣泡排出。
![](http://farm4.static.flickr.com/3087/2663465995_2e45bc7446.jpg?v=0) 整好型,待麵團再次發酵到兩倍大時,用一個雞蛋加一小勺水打散的蛋液刷在麵團表麵,進預熱340F的烤箱,視各家烤箱而異,烤一定時間(看下麵)或見表麵金黃出爐。
要做出不同口味和形狀的,就參照下麵的做法:
A)枕頭甜麵包
![](http://farm4.static.flickr.com/3052/2657241057_a793e391df.jpg?v=0)
桂皮葡萄幹核桃麵包
![](http://farm4.static.flickr.com/3051/2663431149_bd9aa796bc.jpg?v=0%3Cbr%20/%3E)
做法: 將麵團分成六份,擀成長橢圓型,再卷成圈(做桂皮葡萄幹麵包時,這步加材料再卷)
![](http://farm4.static.flickr.com/3196/2663468003_fda446b9b9.jpg?v=0)
並列排放在LOAF 烤盤中,用濕紙巾懸空遮蓋,行第二次發酵(約20-30分鍾)後,塗蛋液。350F烤25-30分鍾。
![](http://farm4.static.flickr.com/3120/2663459239_d42e80a92b.jpg?v=0)
看看出爐的麵包可拉絲,喧軟香甜。
![](http://farm4.static.flickr.com/3180/2658062026_f97b3e3606.jpg?v=0)
B)蘇丹麵包
![](http://farm4.static.flickr.com/3081/2663472871_f1e82f22b2.jpg?v=0)
將麵團分成18份,整成小圓形,二次發酵後,塗上蛋液,再撒上TOPING (白脫 1/4杯,糖1.5大勺,麵粉1/3杯.冷凍的白脫切小丁,用手將之與糖、 麵粉搓成小顆粒 )。烤12分鍾。
![](http://farm4.static.flickr.com/3199/2663470187_ff4390e216.jpg?v=0)
C)甜麵包圈
![](http://farm4.static.flickr.com/3096/2657230633_d6dbc45763.jpg?v=0) 將麵團分成32份,整成小圓形,放進BUNDT CAKE 的烤盤(每個烤盤放8-12個)
![](http://farm4.static.flickr.com/3273/2663457139_ea0622a2ec.jpg?v=0)
二次發酵後,塗上蛋液,撒上芝麻。
![](http://farm4.static.flickr.com/3156/2663428989_91d45b9fb9.jpg?v=0)
烤12分鍾。
![](http://farm4.static.flickr.com/3047/2658059352_9cb8c98e7c.jpg?v=0)
再看看
![](http://farm4.static.flickr.com/3029/2657238523_bfa55ebaf7.jpg?v=0)
另外一盤加HONEY ROSTED腰果的,同樣的方法,味道很香。
![](http://farm4.static.flickr.com/3249/2664280242_36d73818e2.jpg?v=0)
D)熱狗椒鹽麵包
![](http://farm4.static.flickr.com/3276/2663440701_3243d18c55.jpg?v=0)
將麵團分成24份,擀成長橢圓型,卷入一條熱狗腸,二次發酵。塗上蛋液。烤12分鍾。
![](http://farm4.static.flickr.com/3166/2664263516_c76d38a4b8.jpg?v=0)
E) 肉鬆麵包
![](http://farm4.static.flickr.com/3286/2663462685_08c24c352e.jpg?v=0) 將麵團分成24份,整成小圓形。壓扁,包入一大勺肉鬆,二次發酵。烤前刷蛋液、撒芝麻。烤12分鍾。
F)DINNER ROLL
![](http://farm4.static.flickr.com/3110/2657227513_a65879ebe9.jpg?v=0) 將麵團分成24份,整成小圓形,排列在烤盤中。二次發酵後,塗上蛋液。烤12分鍾。
![](http://farm4.static.flickr.com/3131/2657234245_a1db69563c.jpg?v=0)
芝麻小甜麵包
![](http://farm4.static.flickr.com/3246/2664291134_451d890ce1.jpg?v=0)
花生醬麵包卷
![](http://farm4.static.flickr.com/3183/2663448169_e4ff68e391.jpg?v=0) 做法同桂皮葡萄幹核桃麵包,卷好後並列在烤盤中二次發酵後烤製。
![](http://farm4.static.flickr.com/3037/2663449967_e58322762c.jpg?v=0)
再看看集體合影
![](http://farm4.static.flickr.com/3099/2665243960_b365c874c2.jpg?v=0) |