 |
家庭發麵法:
麵粉 ----------------------------6杯
(1) [糖 ------------------------1/4杯
(1) [溫水 --------------------1 3/4杯
(1) [酵母(yeast)--------------3/4 大匙 (table spoon)
(1) [發粉(baking powder) ------ 1 大匙
豬油 (lard) -------------------2 大匙
Steps:
1. 先將(1)料內之糖放進溫水內,待溶化撒入酵母.
2. 擱置10分鍾,上浮一層白沫.
3. 麵粉過篩,與豬油,(1)料一同攪拌,太硬或太軟時酌加水或麵粉.
4. 用手搓勻,把邊上散落的粉全部揉進麵團,揉至十分光滑.
5. 放在盆裏,蓋上保鮮膜以免表皮幹硬. 置於溫暖的地方約2小時左右,麵團發到3倍實際可用來做點心.
蒸點心注意事項:
1. 包好餡的點心要擱置略醒後再蒸(醒時蓋上保鮮膜以免表皮幹硬),醒麵的時候視室溫而定,月10-30分鍾,如醒麵的時間太久,麵皮發的太過,則點心蒸出來後會塌下.
2. 點心要蒸時,應該在每個點心底上墊上一張白紙(我用bounty),或先在蒸籠內鋪上濕布,再放入點心。
3。蒸點心要大火，否則蒸出的點心會粘膩。
|
|
|
