科學家在研究開發抗癌蔬菜方麵不斷取得新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑製效應的蔬菜，其順序是：
熟甘薯98.7％，
生甘薯94.4％，
蘆筍93.7％，
花椰菜92.8％，
卷心菜91.4％，
菜花90.8％，
歐芹83.7％，
茄子皮74％ ，
甜椒55.5％，
胡蘿卜46.5％，
金花菜37.6％，
苤藍34.7％，
薺菜32.4％，
芥菜32.4％，
雪裏蕻29.8％，
番茄23.8％，
大蔥16.3％，
大蒜15.9％，
黃瓜 14.3％，
大白菜7.4％。
實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性高居於抗癌蔬菜之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素 ，是一種抗氧化劑，能夠抑製某些致癌的氧遊離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大 蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑製癌生長的化學物質。
|
