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紅油蘆筍八爪魚
天氣熱了,來個涼菜.靈感來自響油蘆筍和白灼魷魚.
1. 蘆筍一部分隻取上端,滾水裏燙一下後馬上撈出浸冰水.
另外的蘆筍刨薄片,直接浸在加了Agave nectar的玫瑰水裏.
2. 八爪魚在滾湯裏燙約10秒左右撈起,放進冰鎮的泡湯裏.
泡湯是用昆布,清酒,洋蔥,紅蘿蔔和芹菜同煮,加了一點點的鹽.
3. 淋汁用的是豆豉,烏梅,檸檬汁,小紅蔥,薑,蒜,橄欖油,米醂,溜,辣椒粉和糖,鹽,胡椒一起打爛製成.
4. 黑的是橄欖鹽,綠的是山葵青豆粉.
5.除了蘆筍之外還有dill, oregano, basil, lemon balm, chocolate mint的嫩葉.
裏麵的花紫的是sage,白的是草莓.花草都是自己園子裏摘的.
6. 最後滴幾滴麻辣紅油,再將一些紅油打發成泡末後淋在沙拉上麵.
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