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經常做卻每次都忘記照片片_:p 材料如下: 雞腿(鑒於本人勁道不足,無從刀劈,故而舍去_:$ )、雞翅等,帶骨寸塊。
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![](http://i30.tinypic.com/28u4emr.jpg) 幹香菇、花椒、朝天椒(段)、薑片
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![](http://i26.tinypic.com/k3626u.jpg) 紅薯粉(待用)、土豆(切塊)、老抽(上色用)、鹽、雞精少許
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![](http://i32.tinypic.com/2wnbguu.jpg) 操作過程: 幹鍋熱透入油(比平時炒菜多一些),溫火將花椒粒爆香,剔出 (這一步很重要,千萬不能用滾油,否則花椒爆不香直接糊)。 變高火,辣椒、薑片入鍋,香菇入鍋翻炒幾下,雞塊後入。 爆炒雞塊至肉骨膨起,入老抽上 色,繼續爆炒翻滾2分鍾左右。 直接加水沒過雞塊,加鹽(稍多一些),蓋蓋,變文火燉10分鍾左右(土雞應該加長時間),期間注意保持水量始終多餘。 開鍋,入土豆塊、紅薯粉,翻炒至可食,加少許味精,出鍋。
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![](http://i32.tinypic.com/676srl.jpg) 把煮好的手工寬麵放入多餘的湯汁裏,那就是錦上添花的一頓大餐啊! 祝好胃口_;) |
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