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油潑麵，是陝西麵食的其中之一，因將麵條扯成褲帶狀而得名褲帶扯麵。
麵粉加一點鹽，緩緩加入清水，用筷子攪成絮狀，用手揉成較硬的麵團。剛開始揉不光沒關係，蒙上濕布，醒上10分鍾再揉，麵就光了。把揉好的麵團分成幾份，擀成一厘米左右厚的餅狀，用刀切成寬約三厘米的扁條狀（如果想扯成棍棍麵，就把每條都搓成圓條形）。每條抹油，用保鮮膜蓋住，醒一到兩個小時。醒好的麵會變得很柔韌，非常好扯。取出一條，用手按扁，捏住兩頭麵向兩邊抻拉，邊拉扯邊在案板上摔打，扯成你想要的厚度就可以了。把扯好的扯麵直接下入開水鍋裏，邊扯邊下，夠一碗大火煮一分鍾就可以出鍋了。
煮好的麵條上放鹽，醬油，香醋，蒜蓉，蔥花，紅辣椒麵。鍋裏燒油，熟油往辣椒麵上一澆，滋啦作響。最後配上點綠菜，攪勻開吃。
原湯化原食，老陝吃麵喜歡配一碗麵湯，邊吃麵邊喝湯，聊咋咧！
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