昨天看到擔任酒店經理的親戚，他酒店的粵菜餐館得到了2020米其林一星的評級。這個官辦的酒店居然能獲得一星的評級看來還是有些實力的。廣州官辦酒店是個特色群體，烹飪實力還是有的。比如老賓館，廣州賓館。當年是全廣州第一“摩天”大樓，是否全國很難說。後來被另一個國企白雲賓館代替。現在來看，這些賓館的硬件都很一般，也不翻新裝修。不過最近去看來老品牌東方賓館，裏麵裝修得非常好，可以跟國外的高檔賓館相比，而且價格非常親民，也說明了官辦和民辦的利益衝突問題。回到吃的方麵。官方賓館不少是用來招待內部公家客人，比如來開會的，出公差的。這些人別看工資不高，對居住條件也要求不高，但對吃的要求卻很高。不少好廚師都願意在官辦賓館裏做事，待遇福利都不錯。好廚師也給賓館的管理機構增加榮譽。吃的不好，肯定會被人罵，你這個官是怎麽當的？全國找廚師的故事聽過不少。

我前些年曾光臨過幾間官辦賓館。第一個是位於解放路的廣東迎賓館，這裏曾經是清朝的王府，裏麵都是古樹，環境很好。外麵吵鬧得很，裏麵麵積較大，居然聽不到什麽噪音。當年所有的名人都住過這裏。一樓有個對外的餐廳，味道價格都很不錯，而且沒人吸煙。第二個是南航在從化的一個溫泉度假村。裏麵的夥食也是一流的，但價格不菲。認識人的可以免費，畢竟內部需要相互來往。廣州賓館的餐廳也吃過，要排長隊。女招待總管態度極差，菜還不錯，但不推薦。還有一次在北京民航招待所。裏麵從早餐到晚餐都沒得說的。經過文革年代的老中基本都看中性價比，不隨便鋪張浪費，年輕人獨生子女都被嬌慣了，根本不吃這一套。錢如果不是自己掙的不會那麽心疼，來得容易去的也容易。

回到米其林。疫情期間，終於有時間坐下來看油管的遊記，其中有不少關於中港澳的米其林店。獲得米其林評級的餐館首先要好吃，精致，服務也要特別好才行。很多餐館上不去，不是菜不好吃，而是服務上不去。有的說，剩菜還不能太多。喜歡性價比的，往往期望吃完還能打包回家。我喜歡光顧的一家飯店，在芳村附近，是一家村辦企業。跟官辦的一樣，大概不需要交房租，價格隻有人家的三分之一，但飯菜質量絕不差。廣州話說，低食，意思是價美物廉。我吃後老是在思考，為什麽這樣高質量的飯菜卻是這樣低的價錢，而且還能長年生存？世界上真有活雷鋒嗎？當然，這樣的店就別講究服務，貼心了。首先，服務員就長得偏下（別追問細節），似乎在搞愛心企業。坐下來之後，好久都沒人過來服務上茶送菜單。選好菜後，還要自己去找人下單才行。吃完飯後又要折騰半天，找錢就要十來分鍾，不知算數不過關還是其它原因。好在我們不是上班，不需要趕時間。

不管怎樣，米其林我是不會自費去吃的，除非有人請客。吃飯有時太安靜也不大習慣。吵鬧的餐廳似乎有一種莫名其妙的人氣感，當然太鬧也不行，尤其是有小孩到處跑，到處鬧。有條件的可以用包廂。總的來說，廣州的廚師都很不錯，但是服務質量還差很遠。酒店的餐廳一般都不錯，這也是為什麽酒店的餐廳有不少得到米其林的評級。大部分老百姓不大介意吃的環境，大概在就習慣了，類似的有很多，比如廁所就是臭的。司空見慣，人們也就不談什麽改進了。

最後，為什麽中港澳米其林餐館大多數以粵菜為主？這是個有趣的話題。