番曉茄今天又操練了一道私房經典菜，毛毛媽的冰糖肘子。

工序及原料：

1、把超市切好塊的肘子放入沸水裏，焯2分鍾。鍋裏事先已經放好了適量蔥薑，主要小茄對肉腥味有抵製情緒；把焯好的肘子撈出用涼水衝涼，瀝幹水份待用。這個時候對於超市沒有處理幹淨的豬毛是最佳下手機會；


2、起油鍋，放入兩勺白糖炒色，然後把備用的肘子放入油鍋。第一次發現炒糖上的色那真是叫好看，比任何老抽都好用。不過，放涼的肘子是很難瀝幹水分的，所以下油鍋的時候難免蹦油，各位姐妹，照顧好自己的臉，為兩肘子毀容，不值；


3、放入蔥絲和薑絲，小茄對於此類去膻腥的佐料從來不手軟；


4、把事先混合好的調料倒入油鍋，調料裏有老抽，生抽，適量鹽、雞精和冰糖。小茄還特別加了一顆八角大料。


5、最後放水沒過肘子，用小火燜。毛毛媽是說用小火燜兩小時，可惜小茄吃肉心切，改用高壓鍋，小火壓半小時。小火的標準是高壓閥門不轉，自己在那燜著，這樣比大火15分鍾壓出來的肉還入味一些。

總結：真是好吃，感覺自己好像5、6年沒好好吃過肉了，真爽！

小茄能臨摹的，你也一定行！