南方人包餃子,高手們飄過哈
準備餃子餡:
材料:豬肉餡 香菇 雞蛋 豆腐 韭菜 胡蘿卜 白蘿卜 芝麻油 生薑 食鹽
餃子餡其實是很隨意的,加什麽完全可以根據自己的喜好。隻是現在越來越強調健康食品,所以不知不覺地在減少肉的用量而增加蔬菜的比例。其實百分之百的素菜餃子也沒有什麽不可以,隻是自己還沒有試過。
香菇先用水洗兩遍,再用水泡發。
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生薑4-5片,與香菇一起用HANDY CHOPPER 打碎
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豆腐切塊,鍋底輕抹一層菜油,中火煎至兩麵微黃
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然後將煎過的豆腐切(剁)成小丁
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雞蛋四個,打開攪拌,加少許鹽;鍋底輕抹菜油,中火,油溫稍熱時倒入雞蛋,注意保持蛋嫩而不焦黃
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將雞蛋剁成小丁
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胡蘿卜三根,去皮,白蘿卜(小的一個,大的一大截)去皮,兩者都切絲(不必太細),放鍋中加水500-1000ML,水開後中小火再煮10分鍾,撈出過冷水,擠幹水後剁成小丁。
這蘿卜是每次做餡子時都用,因為這蘿卜有順氣的作用,即使多吃幾個,也不會有脹得難受的感覺,不信可以一試哈。
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韭菜一小把,約200克,洗淨,切細
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加鮮豬肉餡(一磅左右),加鹽,加芝麻油,
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將上麵所有的攪拌均勻,可加入少許泡香菇的水。肉餡和好後,如不能肯定鹽味,最好先拿少許肉餡到鍋裏炒熟嚐一下(淡了好辦,但如果真的太鹹,那隻好再加些蔬菜或肉餡)
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和麵,麵省上一個小時,揉勻
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擀麵開始包
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煮好的餃子出鍋了
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其實更喜歡煎餃,但直接用生餃子煎的煎餃比較硬,所以一般是將餃子煮至6-7成熟,撈出,涼一下。
鍋中倒入植物油,15-20ML,中火,將餃子兩麵煎黃,出鍋前烹少許水,以免太幹,吃了火氣重。
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吃餃子喜歡用浙醋加醬油(1:3),滴幾滴芝麻油
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再加上自製剁椒大蒜就可以開吃了
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