上個禮拜是老爸的忌日,在我七,八歲時他己過世,對他的印象很是模糊,隻能斷斷續續在記憶中懷念著他,承著傳統之禮自烹了一桌佳肴,盡做兒女之孝道也希望是對他老人家的一些緬懷.
蔥燒海參是北方名菜,以海參和蔥頭為主料,蔥頭油炸後的焦香濃味,配上鮮美的蠔油(這道菜我改用鹽與蠔油不用醤油添增了鮮美之味道),盡呈海參的清爽,糯軟與香滑.
材料: 自發海參,蒜頭,蔥頭,薑,蠔油,鹽,糖,味精,高湯,生粉.
做法:高湯放幾片薑片煮沸後放海參進去煮大約十分鍾後取出控去水分備用. 熱油鍋放兩匙油燒至七成熱時放進蔥頭慢炸至金黃色時撈出蔥頭,蔥油備用. 再熱油鍋大火爆香蒜頭至金黃後轉中火撈出蒜頭,倒入蠔油高湯煮沸後加鹽,糖,味精等調味後,再放入海參慢火煨三分鍾,再轉大火滾後用生粉勾芡,再淋入蔥油,即可裝盤上菜.
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