這道麻婆豆腐是用嫩豆腐與少油的另種炒法,肉末之焦香,嫩滑的豆腐,加上麻辣的川菜鳳味,是道開胃可口的下鈑菜.

材料:豬肉挆成肉碎微醃鹽,味精與生粉,豆腐切小塊,川味豆瓣醬,老幹媽辣醬,幹辣椒切段,花椒,料酒,老抽,蠔油(個人喜愛),高湯,薑汁,蔥花,蒜片,生粉.

做法:大火熱油鍋放肉末快炒至八成熟後瀝幹油備用,豆腐切小塊過熱水煮八成熟後再過冷水然後瀝幹備用.熱油鍋下蒜片爆香,下幹辣椒,花椒,豆瓣醬開小火慢慢煸出香味與紅油後,撈出花椒再轉大火,放些蠔油爆香回放八成熟的肉末再炒香,下薑汁,放豆腐塊用大火爆炒,加高湯,老抽,老幹媽辣醬,鹽,胡椒粉,再打些生粉茨,滾後再淋些料酒走邊,續微炒片刻即可出菜,裝盤後灑少少的花椒粉和蔥花即成.


















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