小時候留下的美好印象會成為一生的參照物，特別是那些感到可口的食物。記得在印度，一位中學同學到那裏找我去玩兒，大家一起逛街,看到路邊的地攤上有一堆大小不一有紅有青的西紅柿。這位同學拿了一個擦了擦，一口咬下去“嘿，這西紅柿有咱們小時候的那個味兒”。同學滿臉興奮像是找到了什麽寶貝，搓堆兒把地上的西紅柿全都買了回來。
“小時候那個味兒”是很多人心中最美食物的標準。從小喜歡吃姥姥做的疙瘩湯，直到現在嘴饞了，也會做一鍋疙瘩湯過過癮。無論冬夏，不管放什麽樣的菜，姥姥做的疙瘩湯總是那麽好吃。特別是在寒冷的冬季，在外麵跑完了，玩兒夠了，全身的熱量散的差不多了。回到家裏，捧起一碗裹著嫩綠的菜葉，飄著蔥花香味兒，熱氣騰騰的疙瘩湯，連湯帶疙瘩呼嚕呼嚕一口氣吃到底，從心裏暖到外，那種痛快過癮的滋味兒讓人什麽時候想起來什麽時候流口水。
姥姥做的疙瘩湯有兩種，一種是用大些的麵盆，幹麵上淋水，用筷子快速攪動一氣嗬成的疙瘩。姥姥管這種疙瘩叫“布縷絮疙瘩”，疙瘩的樣子兩頭尖中間粗，很像拆洗被褥時滾出的綿綿球或是布毛毛滾成的縷絮。這種疙瘩吃起來黏黏糊糊，滿嘴麵香，吃的肚子很撐卻不頂時候。另一種就是用大碗將麵調成糊糊狀，再用筷子直接往開了的鍋裏一個個的順著碗沿扒拉。姥姥叫這種疙瘩“拌疙瘩”，就是用筷子攪拌出來的疙瘩。有的地方管這種疙瘩叫“撥魚兒”。這種疙瘩做出來湯是湯，疙瘩是疙瘩，吃完後經時候奈餓。
不管是做哪種疙瘩湯，姥姥做湯的手法是一樣的。鐵鍋稍熱放花生油， 放幾粒花椒，花椒出味兒後放上蔥花炒香，放上適量的食鹽，翻炒幾下放上時令青菜，青菜略一塌鍋加入預先燒好的滾水，隨即倒入攪拌好的“布縷絮疙瘩”或是開始往鍋裏“拌疙瘩”， 快出鍋前轉圈澆上打散的雞蛋，點上幾滴香油。潤白的疙瘩，碧綠的青菜，橙黃的雞蛋蓉，冒著蒸汽，散著香味兒，…… 每每到此，我早在一邊拿個大碗等著往碗裏盛了。
疙瘩湯好吃全在火候，一環套一環，環環相扣，從放油到出鍋前後不過十幾分鍾，哪一環扣不緊；蔥花炒糊了，青菜塌老了，疙瘩煮時水不滾都會影響最終的口味兒。吃的時候根據自己口味放點醋或辣油會更有味道，特別是趕上有臘八醋的時候，那種味道真是絕了。
姥姥回老家後，想吃疙瘩湯了隻能自己仿照著做。“布縷絮疙瘩”對我是個挑戰，不是水多了粘在一起，就是水少了做成一鍋漿糊，那個恰到好處的拿捏真是太難了。為此絞盡腦汁想了很多辦法；將水龍頭的水擰成滴水，拿著麵盆在下麵轉，轉幾圈拿上來用筷子趕緊攪拌，將成型的疙瘩倒出來放在一邊，再去龍頭下滴水，如此反複，雖說麻煩，竟也做的八九不離十了。有一天睡在被窩裏想；米飯是一個個的顆粒，大小均勻，外麵若是裹上麵不就是最棒的疙瘩嗎。想到了馬上就做，這點在吃上從不含糊。剩米飯成坨成塊，並不是一粒一粒的，為了把米粒分開，我用涼水把米飯泡了一下，效果不錯，很快米就變成一粒粒的了。把水瀝幹，拿來麵粉，一麵在米粒上撒幹麵，一麵快速的轉動攪拌，一層接一層直到米心做的疙瘩外表變得幹鬆，個個都有小葡萄大。看著一盆大小均勻，模樣一致的疙瘩，心裏美的不行。急急按著老手法燒好湯，放入疙瘩。好不容易盛到碗裏，不等降溫，夾了一個疙瘩放進嘴裏；一口咬下去那叫一個沮喪！全然沒有一點兒疙瘩味兒，糟爛鬆垮沒有任何咬勁，仿佛送進嘴裏一塊朽木頭或是爛棉花，難吃至極。自己釀的果自己吃，過於貪心做了滿滿一大鍋，硬著頭皮吃了兩天，吃得胃裏倒酸水。
經過多年的自我改良，各種菜蔬的比對，目前最愛吃的疙瘩湯是以西紅柿做湯底的疙瘩湯。以一家三口的食量做標準；白麵粉6兩，雞蛋3個，拳頭大的西紅柿5-6個，嫩黃瓜1根或菠菜若幹，蔥半根，其它常用調料。
熱鍋放油，放蔥花，蔥香出味兒後放鹽，翻炒兩三下加入手撕碎的西紅柿，轉用小火慢慢把西紅柿熬成醬狀，放適量糖和醬油，攪拌均勻加入開水，翻滾後開始拌疙瘩或倒入“布縷絮疙瘩”。喜歡吃臥雞蛋的把雞蛋臥下去，喜歡散雞蛋的把打好的蛋糊糊轉圈淋上去，放上切好的黃瓜片或綠葉菜，關火！盛碗的時候保持雞蛋綠菜在上，紅黃綠白，看著十分有食欲，吃的時候放點醋或辣，不夠鹹可用醬油或鹽調理。
“疙瘩湯”普通家庭最普通的一道飯食，也是糧食不足人們借湯水充饑，騙自己胃的一種聰明。兒時的疙瘩湯，姥姥做的疙瘩湯，是我心中最好吃的食物。情緒低落，身體不適，每到極度沒有胃口時，總是一碗熱騰騰的疙瘩湯可以給我能量，讓我情緒和緩。海外歸來，數月忙亂，每隔一段時間就會按耐不住地想吃疙瘩湯。人逢喜事，工作有成，每當想起該自我犒勞一下時，也是想吃一碗疙瘩湯。 尾隨著姥姥，依樣畫葫蘆，學會了自己做疙瘩湯，可說是受益終身。不但自己在美食上有了堅實的依托，就是向他人展示這門技藝也屢屢開心不已。毫不吹牛的說；時至今日，凡是吃過我做的疙瘩湯的，沒有不說讚的。
寒風陣陣，烏雲壓頂，高燒39度，幾天來不想吃也不想動，全身無力，情緒低落，思想發灰，想起很多往事，想起小時候…… 端起冒著熱氣的疙瘩湯，正要湊近碗邊往嘴裏送，耳邊響起姥姥那充滿慈愛的鄉音：“小兒，吹吹，吹吹再吃。” |
