臉書上朋友在放過年的片片，看了心動，就去了東方店和Costco采購年貨。

東方店各式冬瓜糖，酥糖

Costco 年貨

上次買過的人參飲料和鮑魚粥

香腸

各種零食，點心

這個日本清酒看著也不錯

新年學了款田園食關的新款年糕

材料：

糯米粉200克，粘米粉100克。

去皮花生150克

水350 毫升

紅棗15顆

棕糖170克

核桃100克

桂圓幹30克

2調羹油

芭蕉葉

做法：

1. 花生加水打成汁。一把桂圓泡開切碎，核桃切碎。紅棗去核切碎。

2. 油熱放糖進去化，然後加花生汁，再加麵粉和所有的料，調得不幹不稀，在芭蕉葉上塗油，倒上去蒸20分鍾。

花生汁調的年糕，有特別的香味，還可以吃到桂圓，核桃，紅棗的顆粒，很過癮。

今天主要要介紹一款零失敗年菜——佛跳牆，Costco 有賣的，67美元一大盒。

十包料，包括湯底，芋頭，白果，杏鮑菇，鮑魚，海參，大幹貝，栗子，新鮮腐竹，扁魚魚等

十人的份，把所有的湯料，材料一起蒸一個小時，再放鮑魚進去，蒸15分鍾。就可以吃了。

和在上海吃的福建的佛跳牆不太一樣。出國前經常會去新雅吃，很小的一盅，好像是60人民幣，現在估計都要300到400一盅了。

Costco賣的這款是台灣風味的，裏麵加了台灣人喜歡的芋頭，新鮮豆腐皮等。

其實自己跟原來福建的大廚朋友學做過佛跳牆，感覺和在上海吃的也都不太一樣。

這是原來和朋友一起做的佛跳牆

這道菜的工序很複雜，先是采購，要提前買好十幾種原料：海參、鮑魚、幹貝、鮮貝，鵪鶉蛋、鴨珍、魚肚、花膠、牛尾、火腿，蹄筋、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍，杏鮑菇、魷魚幹，墨魚、草雞等，沒買到魚翅，美國沒有。

雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨，與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起，很多東西都要有這道程序。豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成多塊，下鍋中加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。

鮑魚切十字花刀放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸等。

將水發刺參洗淨， 豬蹄筋洗淨。 淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，切成厚約1厘米的片。 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出。鴿蛋煮熟，去殼。

鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、豬蹄、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油少許、冰糖、紹酒一罐，骨湯、桂皮，加蓋煮20分鍾後。

還要用荷葉放在所有的東西上，再煨一小時取出，不過鮮貝，海參什麽的都要晚放。
專業大廚朋友說若要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨製很多個小時，這樣味道才能真正達到醇厚的特點。

幹貝就大，小兩種, 另外加上大鮮貝



鮑魚

要切成這樣

非常爛的牛筋等

海參

魷魚幹和墨魚

鴨子，雞

肫幹，鵪鶉蛋。豬大骨熬湯底，蔬菜放帝王菇，特別新鮮水靈的蘿卜。

幾種酒，這罐都用完了，他說要是買不到這酒就沒法做了
 

放一點點蠔油

 

酒多到打火機一打就火會串上來，我沒照到。

 

然後燉很久。

 

佛跳牆的典故，有很多版本，我比較喜歡這個：

一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

梁實秋也寫過佛跳牆，他當時覺得很驚訝很不相信說： 佛跳牆的名字好怪。何物美味竟能引得我佛失去定力跳過牆去品 嚐？。。我也一直的躍躍欲試。

 過年了，請大家吃佛跳牆，再用朋友在賭城的照片，祝文學城小編，網管和朋友們新春快樂，安康！