至於朋友喜歡的清代畫家吳昌碩更是把吃筍低到了塵埃，他將各種吃法娓娓道來，極盡想象，把人的味蕾全部都激活了，讓人口水滴答。

他說“客中雖有八珍嚐，哪及山家野筍香。”筍脆嫩爽口，味道鮮美，既可鮮食，也可幹製，是人們常吃的菜肴食品，可紅燒、油燜、清蒸、素炒等製成各種美味佳肴。聞名全國的雲南"紅燒冬筍"，廣東"蒸釀冬筍"，浙江"燴雙冬"等，更是風味各異、吊人胃口。湖南、廣西菜中也有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹製的菜肴。“

在這裏我要介紹一道媽媽味道的上海水筍焅肉，一道永遠讓我夢中回旋的難忘佳肴。。。

小時候，有一個好朋友，經常來我家和我和我哥哥朋友們一起party, 我呢，每到周末就會和她一起去逛街，吃她媽媽給她做的午飯。

她的嘴比我還”叼“，是隻吃菜不吃飯的，我們開她玩笑，這樣以後可找不到婆家啊。：）她父親在外地工作，一個人勤勞持家的媽媽對她非常寵愛，每次都要做好多好吃的，自己卻不舍得吃。

記得有肉餅子燉蛋，鹹魚燉蛋，熏魚，蘿卜幹毛豆子等等，印象最深的就是這道水筍焅肉，她媽媽是買的小菜場發好的水筍和無花肉一起紅燒，我和她就一直用筷子挑裏麵的筍吃，真是好吃啊！筍她媽媽用的都是嫩頭，肉裏的油水都入到了筍裏頭，放了醬油，糖，黃酒，反正就是好吃，有次我吃多了，吃到胃難受。我們兩個孩子都沒想到留一點給她媽媽。

老人現在年紀很大了，基本上不下床了，上次去看她，還是一副祥和，笑眯眯的樣子，不過都不太記得事情了，可還知道我的小名，離開時我眼睛模糊了。。。。。。。

我喜歡吃這個菜的時候就泡飯

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發筍幹： 

做了很多次，有時切絲，有時切片，炒的時候。筍幹要發比較麻煩。

跟朋友學的，泡泠水，軟後煮，再泡在水裏過夜。可以用高壓鍋壓兩次，冷水洗幹淨，再用鹽搓洗。




 

做水筍焅肉：