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食材明細、製作方法：
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
牛奶200克
植物油40克
抹茶1-2勺
紅豆沙、蓮蓉餡料（我有點還加了蛋黃）
1.牛奶加入色拉油攪拌均勻（抹茶可以與牛奶混合時稍稍加熱攪均放涼再加油）
2.再加入糖粉攪拌均勻
3.再加入澄粉、粘米粉攪拌均勻，最後加入糯米粉
4.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入盆中大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，蒸熟的麵糊成透明狀
5.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒幹，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可
6. 手上淋油揉勻冰皮備用把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
7. 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好，把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下，把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實磕出即可
注意細節：
做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳。冰箱裏冷藏不要超過兩天，盡快食用。冰皮麵糊在蒸製過程中要攪拌1~2次
（上海鮮肉月餅）
豬肉餡一磅，不要太瘦，酒，薑，生粉，胡椒粉，蔥可以多放一點，加了紅蔥碎，榨菜小半包，黴幹菜碎一點點，最後放一點點香油，看你喜歡的口味加多加少，我這個自己超喜歡，大言不慚地吹一下，比我這次回去吃的味道還要好，感覺中國的有點膩了。
中和了大家的做法：
水皮材料：
中筋麵粉2杯， 水10湯匙，油5湯匙（很幹，我水加了13湯匙，油也可以再加一勺，你看著辦吧，反正皮不能太硬太軟）
油皮材料：
低筋麵粉1杯，油8湯匙
我說不清，網上弄了幾張示意圖，其實大概就好，隻要配方對了，總歸是會酥的，有層次：
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左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁
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用擀麵杖擀成牛舌狀，卷起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下麵更好的操作
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其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再卷起
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同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮
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有收口的那麵朝肉，光滑麵朝下，包入餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）
- 刷蛋黃，可以加一點點蛋清，烤盤入烤箱烤35分鍾，取出攤涼。
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- 小貼士
取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。
多了點餡，就用了買的酥皮，把原來的三層攤開，手抹平，然後找個大口杯子反過來壓。然後包，烤的溫度是時間差不多，但是也看各家的烤箱，反正看見皮胖出來了就把溫度調低一些。
還做了豆沙蛋黃的，不就是中國買的蛋黃酥嘛。
體會是：買來的皮簡單，但比較油，口感還是自己做油皮，酥皮的好吃，看你自己的時間吧。
做月餅是比較化時間，所以我一般都是分幾次，可以頭天先做好餡。
這是一般皮，豆沙的。
這次上次做的豆沙蛋黃
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201608/1237018.html
小蓮蓉的
我裝成這樣去賣啊，不是，一家家分給朋友們。晚上還有個會，到時候也讓他們嚐嚐，連老美朋友都喜歡我的餅，哈哈。
學無止境，這個是買來的香港美心的，已經吃了兩盒了，看看人家的顏色，蛋黃還是流油的，不過我的更新鮮呀。已經在門口砸門的都有的吃。：）
預祝大家中秋節花好月圓，闔家快樂！
