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雞蛋是一種無國界食材，哪個地方都有，用雞蛋做蛋餅也是再普通不過的吃法，但用料不同，煎出的蛋餅滋味也就不同，小小一張蛋餅，千變萬化，各種滋味在其中。
三絲蛋米卷
圖文 | 恩澤媽咪
原料
雞蛋適量、水磨糥米粉適量、土豆適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、鹽適量、雞粉適量
做法：
1、水磨糯米粉和雞蛋混合，加入清水調和均勻後過一遍篩，成細滑柔順的麵糊；
2、土豆、胡蘿卜、黃瓜分別削皮，用工具刨成絲；
3、鍋中熱油，先放胡蘿卜絲炒一會兒，再放入土豆絲炒，最後放入黃瓜絲炒勻，細鹽雞粉調味；
4、不粘平底鍋抹一層薄油，倒入適量麵糊轉動鍋子，小火攤成圓雞蛋餅，一麵凝固後再翻一麵5秒即可；
5、攤好的蛋餅平鋪，中間放入炒好的三絲，兩邊先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段裝盤。OK！
6、兩邊先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段裝盤。OK！
小竅門：
用水磨糥米粉和雞蛋混合攤出來的蛋餅口感與麵粉相比，更加軟柔。不同的口感值得一試；
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菠菜蛋餅
圖文 | youhaha
開春的菠菜非常嫩，焯水後與雞蛋麵粉混合，借助電餅鐺做成麵餅，早餐的營養都有了，簡單易操作！
原料
菠菜600克、雞蛋3個、麵粉200克、油適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、菠菜洗淨焯水，焯水後的菠菜沒有多少。
2、切碎收在大碗裏。
3、打入3個雞蛋，放適量的鹽。
4、放少許的胡椒粉，拌勻。
5、倒入麵粉，攪拌均勻。
6、最後攪成的麵糊是半流動的，太幹適當的加點水。
7、電餅鐺預熱後，兩麵刷少許的油。
8、舀入麵糊，一勺一個餅，勺子是電飯鍋裏的，蓋好電餅鐺的蓋子，按大餅的按鍵，提示音響起，開蓋翻麵。
9、蓋好蓋子停1-2分鍾，取出即可。
小竅門：
吃的時候沾番茄啥沙司，配一碗米糊或粥，早餐營養足夠，膳食纖維都有了。
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蝦仁火腿雞蛋餅
圖文 | 詩心
這是一款很美味卻很快手的雞蛋餅，營養均衡。一家三四個人的量十來分鍾就能做好，一人一塊，再加上一杯牛奶，既能吃好也能吃飽！
原料
雞蛋三個、蝦四隻、早餐火腿一節、胡蘿卜一小塊、香蔥兩根
做法：
1、原料圖、雞蛋。
2、配料圖、準備好蝦，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿卜切成小丁。
3、蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁，用刀拍碎後剁成小塊。
4、雞蛋磕入碗裏，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。
5、加入蝦仁、火腿、胡蘿卜、香蔥。
6、輕輕攪拌均勻。
7、不粘鍋小火稍微加熱，刷上一層薄薄的橄欖油。（也可以用炒菜的食用油）
8、倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去並且撥散均勻。不要隻倒入了蛋液，那下一張餅就會都是配料了。
9、小火煎約一分鍾的時候，餅的底部分已經定型，這時候輕輕晃動鍋，餅就會隨著移動。
10、掂一下鍋把餅翻個麵，繼續煎熟即可。（如果不會掂鍋，還是借助鍋鏟或者筷子穩當一些，可別把餅掂到鍋外去了）
小竅門：
1、胡蘿卜切得小一點，或者是直接先綽水至斷生。
2、早餐火腿也可以換成培根。
3、如果沒有蝦也可以換成蝦米。各種材料隨自己搭配。
4、在煎製的時候要注意每張餅的蛋量和配料量，不要前麵的都是蛋液，而後麵就隻剩下配料了。
5、煎餅的時候小火煎製，如果喜歡吃得焦香一點的，可適當延長時間。
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火腿雞蛋餅DIY
圖文 | 七彩糖果
原料
雞蛋3個、火腿適量、麵粉適量
做法：
1、準備麵粉、雞蛋 火腿、蔥。
2、麵粉加水加少許鹽拌勻成麵糊，靜置一小會。
3、雞蛋3個加入切碎的香蔥。加少許鹽攪拌均勻。
4、火腿切薄片。
5、把麵糊均勻的鋪滿鍋底，烙至凝固時翻麵烙1-2分鍾即可。
6、電餅鐺抹一層油倒入雞蛋液，迅速轉動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。
7、待蛋液快凝固時，鋪一張剛做好的麵餅。
8、把火腿片排在上麵。
9、從邊緣卷起。
10、把蛋皮卷起來，用刀切開即可。
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土豆雞蛋餅
圖文 | 詩心
原料：
土豆1個、雞蛋2個、麵粉3大勺、香蔥適量
做法：
1、材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）
2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗淨去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）
3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。
4、磕入雞蛋攪拌均勻。
5、加入3大勺麵粉拌勻。
6、最後加入蔥花拌勻。
7、平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）
8、大約2分鍾左右，餅底部已熟，晃動鍋，餅會離開鍋底。
9、翻麵繼續煎熟即可。
小竅門：
1、碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的麵粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然後加入雞蛋。
2、攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。
3、剛下鍋時鋪平以後不要動，底部煎熟以後，隻要晃動鍋，餅會自己離開鍋底。
4、這樣的土豆餅煎至兩麵稍微焦黃的會更香。
