今天不準備做飯，原因是女兒什麽也不能吃，而我也沒胃口，領導就隻好請他外麵混了。這個厚蛋燒是昨晚做給齡齡媽媽的，那時候女兒還沒病，我正好又收到這篇文。
讀完，我跑下樓，做了這個原來並不知道的名的厚蛋燒，現在回想起來，在日本店吃過的，隻是不知道它的名。
齡齡媽是我在文學城裏的鄰居，雖然我原來也不一定天天上她家去串門。今天看她的文似乎又和我童年時有交集，那我們真是老相識了。
每次去她家玩，總會有不少各種各樣的收獲，而有些她介紹的電影和書籍，又碰巧是我還沒看過的，這個《深夜食堂》就是，那我們一起來讀好嗎？
做成這個樣子，也不知道是不是離齡媽心目中的厚蛋燒很遠？
不過我覺得味道還不錯，可以當作冷盤或節日爬梯中的健康finger food，你裏麵可以包日本米飯也可以包蝦什麽的，外麵可以包上細紫菜條裝飾，但昨晚太晚了，就沒弄，今天家裏這個情況，也隻能做罷，大家有興趣可以自由發揮。：）
材料：
日本高湯 少許；日本清酒兩勺，
細砂糖，鹽少許，橄欖油少許；雞蛋——5隻
做法：
1、將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用（蛋汁不可有泡沫）；
2、7吋長方形平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，即可開始煎蛋啦；
3、鍋麵塗上一層薄薄的橄欖油，舀適量的蛋汁倒入，布滿鍋麵，以中小火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對折移至前方鍋邊，看電視上有大廚往上拋的，俺沒那個技術，就免了。：）
4、空出來的鍋麵重新塗一層橄欖油，舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實布滿整個鍋麵，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完為止；
5、煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，放做sushi卷的竹子裏卷好放冰箱涼後切。
看《深夜食堂》學做厚蛋燒
12月10日
有的時候，要炒出一份好吃的雞蛋，是基本功。我出國前，連炒雞蛋的經驗也沒有，現在，卻從電影《深夜食堂》裏學著做日式的厚蛋燒，就是雞蛋一層一層卷緊，像一個金黃色的枕頭般可愛。昨天早上給齡齡做了，今天給女孩子做了，改進了一點，我要再接再勵。
日本的影視劇，近二十年很少看了，可是，每一次看，總會看到一些或許以前不會在意的東西。《深夜食堂》多年前就名聲大震，先是電視劇，今年出了電影。我這兩天晚飯後，斷斷續續看電影版，十分鍾，二十分鍾，不在意劇情，看到的是在東京新宿老式小巷裏，小小深夜食堂裏的人情味，通過一道道平民小食蕩漾。
昨晚看到的一段，很喜歡。一個叫美知留的年青女孩從外地來到東京，她丟了錢包，饑腸轆轆，在夜晚，到了食堂，要了幾份食物，大吃一頓，等小店老板轉身，人不見了，賴賬了。這個小店，是老板，臉上有一條刀疤似的痕一手打理的，從早上騎單車去店鋪買菜，至深夜掛起門簾，點燈。第二天白天，汗水浸軟T恤的美知留來店裏道歉，願意打工償還。老板的手犯病，故收留了坦誠的她。美知留很感激，她住在店鋪上麵的房間，老板把鑰匙留給她，他的家不遠的。美知留從極度拘謹，到慢慢在小店裏放鬆，還做出了奶奶曾經做過的涼菜，贏得客人的稱讚。美知留的臉上漸漸有了夏日的明朗，她買了一個手工做的銅風鈴掛在二樓的窗口，在那狹窄的陽台上，美知留晾著的白色圍裙像一麵旗幟迎風飛揚。美知留替老板買菜，她騎著單車，藤編菜籃裏裝著她對工作的滿滿熱誠。
有一夜，一個男人闖進小店，他是美知留的前男友，傷害過她的男人。他的無賴樣，引起附近的帥警察的憤慨。他故意裝作是美知留的新男友，未婚夫，為美知留解圍了。老板的手好了，美知留知道要離開。她得到一個開高級料理店老板娘的幫助，開始一份穿正式製服的廚房新工作。
深夜的小店每夜有常客，也有新客，大都市裏各式各樣的故事演繹著。外麵是昏黃的街燈，石板路通向一個局促空間的深夜食堂，店主默默在爐灶上煎炒，做出的是食物，是合每個客人腸胃所想的食物。
二十年前，我寄住在外婆家時，在外婆家附近河南南路靠近方浜中路，沿街麵，開了一家夫妻老婆店，賣湯圓麵條餛飩等。外婆和我去吃過兩次，是我們的晚飯。開始時，生意不怎麽樣，外婆對他們說，守住市口，生意會好起來的。後來，我每次下班經過，要留意一下，客人多不多。他們真是火紅起來了，雇了一個外來妹洗洗刷刷。他們夫妻兩個，晚上就睡在店鋪上的閣樓，有一個兒子。這麽多年，他們大概早買了房子了，但那一片，我外婆家的老房子全部被拆了，他們賴以為生的店鋪去了哪裏呢？
當年，我從老西門126路車站下來，沿著河南南路的梧桐樹人行道走回外婆家。上海的老城廂已經凋零了，南市，這個區名也成煙雲。情隨事遷，我卻在一部日本電影裏，看見了舊時光裏的人情味。
不管怎樣，我在學做厚蛋燒，希望，你也來試一試，用最簡單的食材，在金色的蛋液裏想象金色的光芒。
送給菲兒天地，紀念我們在文學城的相識。我們曾經說過要合作的，是遲到的作業。
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