好久沒來私房,問好大家,又要來跟大家學廚藝了,每次晚飯不知做啥,就要跑來看看。
曾經無肉不歡的女兒前段時間突然跟我說她要成為Vagitarian, 最近又得寸進尺說是那種連蛋也不吃的Vegan,我沒理她。
雖說跳舞在舞台上越瘦越好,可80 幾磅的體重,5%的percentile,你憑什麽來跟我說Vegan!
這兩天我成全她,但依然不是Vegan,一堆的AP課,書包幾十斤重,我都抬不起來,也怕她把那個vera bradley的書包給扯壞了,更怕把她瘦弱的背給壓駝了,再加上無數的committees 和每天三小時的舞,都需要熱量。我們準備吃兩天的素齋,不是為了她的緣故,卻是為了紀念一個日子。
醬燒小土豆: 原來跟鴨大廚學的,放過的,不好意思,迷你土豆不削皮也行,削也行,兩大匙油燒熱,放進土豆,適量糖,蠔油,醬油翻炒,注入少許高湯,上蓋燜煮20分鍾,轉旺火燒煮至湯汁收幹,撒芝麻,蔥花即可。
豆皮壽司:買的專門包壽司的腐皮,一共沒幾張,以後也可以考慮自己做。日本米,煮好,等涼,加日本醋半勺,塞進去,撒熟芝麻。
幹炒豆腐皮芹菜絲:豆腐皮切絲,芹菜水裏抄一下,起油鍋,辣椒放進去到香味出來,一起放進去翻炒,加鹽,胡椒粉,一點雞精,也可以不放,盛出即可。
蛋餅Omelette:我就是一點點橄欖油,把青椒,黃椒,洋蔥,西紅柿切成小丁,jalapeno pepper 切片,少放一點,辣。炒軟所有的蔬菜。
放油,打碎三個蛋(我家三個人,你也可以訪五個),蛋液放半勺水鋪上去,攤開,把炒熟的素菜放上麵,菠菜和牛油果不用炒,可以直接放,你也可以放罐頭的olive,jalapeno pepper (酸辣的那種),統統放好,一點Tabasco and 香菜,放鹽,放切丁的火腿肉,這次是素,沒放火腿肉,你也可以加點cheese, 我沒加,再把蛋皮蓋過來,象做荷包蛋一樣,我故意露出來,大家可以看見裏麵的東西。
芝麻拌紫包菜:紫包菜水裏抄一下,熱油拌,放鹽或是你喜歡的調料,撒熟芝麻。女兒吃生的,加色拉醬,也可以就是橄欖油和意大利醋。
什景烤麩:和上次做的上海四喜烤麩差不多,這次東西放得更多,各種菇,蟲草,白菜芯。
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紅燒素雞:買來的素雞,切片,油裏兩麵過,醬油,糖,再放一點點黃酒去豆腥味,兩勺水,收幹入味就行。聽說也可以自己做素雞,以後再說吧。:)
素鴨:這張沒照好,應該是拿手的,做了好多年:)。買新鮮的豆腐皮,或冰凍的,水裏浸二十秒,不能太久,會太軟。蠔油和糖攪勻,拿兩張皮,塗勻,1/3處往上卷,再左右疊,平底鍋,油裏兩麵小煎,等涼,切條。
pasta:女兒做的,先煮Shell Pasta and sautéed cherry Tomatoes tossed in Pesto Sauce and Parmesan Cheese.:)
做過無數次的幹吧吧的墨西哥豆色拉:你可以變換,放不同的素菜和水果,萬變不離其宗,sauce 按配方就行。
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烤杏鮑菇:放蠔油裏醃30分鍾,刷油,烤20分鍾,400度,然後曬黑胡椒粉,有點素鮑魚的意思。
花椒辣油涼拌麵:刁女很多東西不吃,我原來用上海涼麵的拌法放芝麻醬或花生醬被人家捉住,說沒聽說放芝麻醬的,就象牛尾湯或紅酒牛肉裏麵她要是看見我放catch up 或番茄醬也不吃了,犯了她的大忌,切!我隻好用花椒油裏炒出香味,她反正不知道啥是花椒,然後放幹辣椒,鹽,一點醬油,醋,素菜絲油裏炒一下然後一起拌,她吃,小朋友也吃,還讓我拿學校搞活動去。
上次她生日,我裏麵特意加了點肉絲,被她發現,象是放了炸藥,硬是讓我一根根挑了出來,說有小朋友是吃素的,不行早說啊!
那天特意給她小朋友包了雞蛋,韭菜,白菜的素煎餃,又說不行不吃雞蛋,連我那麽漂亮的水果撻也不吃,說裏麵有雞蛋!害得我又特意做一個水果小拚盤給她。我求女兒“生日爬梯莫辦法,以後要是別的活動千萬別留這個小朋友吃飯了,你媽實在沒轍了”。
水果撻
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給她小朋友的水果拚盤
新學的自己做的豆腐幹,看私房的方子又受博友南山鬆的激勵:)
我發現你可以烤很幹,八寶辣醬一定要幹,也可以稍軟,撒點香油一拌,不一樣的風味。
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還一起了鹵花生,做了八寶辣醬。就用鹵豆腐幹的水,再烤箱裏烤幾分鍾,很香很好吃。
豆腐皮卷,裏麵是香菇,胡蘿卜絲。這個和上麵的素鴨一樣,就是把香菇,胡蘿卜切絲,先油裏炒軟,放一點蠔油,都用素蠔油,然後撒在豆皮上包,用包春卷的方法包。然後蒸一下,上麵澆你喜歡的sauce.
領導做的豆角炒金針菇,一看就是他的風格。:)先把豆角炒差不多,我們一般不放油裏炸,情願加雞湯煮軟,再加金針菇,可以稍噴黃酒,去一點金針菇的味。
青炒絲瓜,西紅柿玉米粒,都是朋友種的。這個簡單,三樣一起炒,加鹽,一點雞湯。
醋溜藕片:一點橄欖油,幹辣椒裏麵爆,藕片加白醋,稍許一點鹽,糖翻炒,最後撒熟芝麻蔥花。
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