小時候,北京的芝麻醬隻賣幾分錢。
吃一小口,就會留下滿嘴的醇香,覺得是世界上最好吃的東西。
出來這麽多年,也沒見過那種芝麻醬。
自己調的,味道不是那個味道,顏色也不是那個顏色。
親戚說小朋友喜歡。
來源:古早味-黑芝麻麵包,材料和做法均做過調整。
麵包材料(12個):
- 375克 高筋麵粉
- 75 糖
- 4克 酵母粉
- 200克 溫水
- 25克 奶粉
- 38克 雞蛋
- 18克 蜂蜜
- 4克 鹽
- 30克 牛油
內餡材料:
- 130克 黑芝麻
- 85克 發酵黃油
- 35克 雞蛋
- 85克 糖粉
- 15克 玉米澱粉
- 25克 奶粉
刷汁:
準備中種麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
- 加入高筋麵粉、奶粉、雞蛋液、蜂蜜、和鹽,揉搓成光滑的麵團。
- 再加入溶化黃油,每次都充分揉勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
- 取出麵團,在室溫下回暖。
準備芝麻餡:
- 把芝麻用中火炒香。
- 加入黃油、雞蛋液、糖粉、澱粉、和奶粉,用攪拌機打碎。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(Refrigerate)。
組裝麵包:
- 把雞蛋液和牛奶攪勻。
- 把麵團和芝麻餡都分12份。
- 擀開麵團,包入芝麻餡。
- 表麵刷雞蛋汁,放在溫暖的地方發酵,體積應該達到以前的2到3倍。
烤麵包:
- 烤箱開350°F。
- 入烤箱烘烤20分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
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