芋頭、臘味、蝦米、魚漿、…
蒸熟、切粒、攪勻、煎香、…
簡單、方便。
惹味的食材、酥香的外表,軟滑起沙。 家鄉的味道、吉祥的祝願、…
新年大吉!
來源:臘味煎芋餅,材料和做法均做過調整。
材料(12個):
- 400克 芋頭
- 200克 魚漿
- 1根 臘腸
- 1根 肝腸
- 40克 蝦米
- 1湯匙 澱粉
- ½茶匙 鹽
- ½茶匙 糖
- 20克 蔥
- 10克 香菜
- ½茶匙 醬油
- ½茶匙 料酒
- 1杯 油
準備芋蓉:
- 芋頭去皮,切厚片。
- 平鋪在碟上,用中大火蒸軟。
- 取出芋頭,壓成蓉。
- 拌入魚漿、鹽、和糖。
其他準備工作:
- 臘腸和肝腸用大火蒸10分鍾,切粒。
- 把蝦米用清水浸軟,瀝幹水份,切碎。
- 把1湯匙水加入澱粉,拌勻。
- 蔥切碎。
- 香菜切碎。
- 爐子開中火,燒熱油。
- 翻炒臘腸和肝腸至香氣四溢。
- 加入蝦米,炒勻。
- 用醬油和料酒調味。
- 起鍋。
準備芋餅:
- 把芋蓉、臘味、蔥碎、香菜碎、和澱粉水攪拌均勻,直到能捏成團。
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每次取3湯匙餡,在手掌間(手上可以先沾一些散粉)來回摔打25次,做成芋餅。
做法:
- 爐子開慢火,燒熱少量油。
- 把芋餅煎至定型,開始出現金黃色,起鍋。
- 把爐火調高,再澆少量油。
- 把芋餅回爐,煎至棕黃色,逼出裏麵的油脂。
- 如果怕不熟,放入烤爐,用350°F烘烤10分鍾。
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