連續幾個周末烤蛋糕、烤麵包。 盡管采用不同的配方,也感到有些厭倦了。
趁著國殤日,換個題材,做廣式蒸糕。
這個眉豆糕在網上好評如潮,當然要試試。
我沒有全部照抄食譜,而是根據手頭的材料和燒菜的經驗做過調整。
眉豆軟糯起沙,經典的粵式五香加臘腸、蝦米口味。
我家廣東親戚很賞臉,說如果加點花生會更好吃。
食譜來自互聯網,材料和做法均做過調整。
材料(2底糕):
- 340克 眉豆
- 5個 冬菇
- 4湯匙 蝦米
- 4根 臘腸
- 2湯匙 菜脯
- 1茶匙 薑蓉
- 1湯匙 蒜蓉
- 300克 粘米粉
- 75克 木薯粉
- 1100毫升 水
- 1-½茶匙 鹽
- 2茶匙 魚露
- 1茶匙 胡椒粉
- ½茶匙 堿水
- 4湯匙 油
- ½茶匙 蠔油
- ½茶匙 糖
- ½茶匙 香油
- ½茶匙 五香粉
準備眉豆:
- 把眉豆用水浸過夜。
- 用水煮軟。
- 瀝幹水分。
其他準備工作:
- 冬菇用水浸軟(留下冬菇水),去蒂,擠幹水分,切粒。
- 蝦米用水浸軟,瀝幹水分,切碎。
- 臘腸用大火蒸10分鍾,抹去表麵的油脂,切粒。
- 菜脯切粒。
- 薑去皮,剁蓉。
- 蒜去皮,切粒。
準備粉漿:
- 把粘米粉和木薯粉加入水,攪勻。
- 用1茶匙鹽、魚露、胡椒粉、和堿水調味,也攪勻。
準備冬菇:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋2湯匙油。
- 爆香薑蓉。
- 翻炒冬菇粒。
- 淋冬菇水,把冬菇燜軟。
- 用蠔油、½茶匙鹽、糖、和香油調味。
- 起鍋。
做法:
- 爐子開大火,燒熱鍋。
- 淋剩下的2湯匙油。
- 爆香蒜粒。
- 加入蝦米碎、臘腸粒、和菜脯粒,翻炒均勻。
- 再加入眉豆和五香粉,炒勻。
- 最後加入準備好的麵漿,拌勻。
- 用小火煮至濃稠。
- 把麵糊倒入蒸籠。
- 用大火蒸60分鍾。
|