手頭剩下很多芋頭,這兩個星期一直在想辦法消耗芋頭。 先是做了芋頭麵包,再煎芋絲糕,這次是烤芋頭蛋糕。 很幸運選的食譜都不錯,全部得到親友的好評。
這個芋頭蛋糕借用了日本棉花蛋糕食譜,鬆軟綿密,不甚甜膩,含有濃鬱的雞蛋香。
中間加香滑的芋泥,更是井上添花。
做完了芋頭係列,下星期開始新篇章。
新年,新氣象!
來源:芋泥蛋糕,材料和做法均做過調整。
材料(8英寸方形烤盤):
- 40克 黃油
- 50克 牛奶
- 60克 低筋麵粉
- 4個 雞蛋
- 60克 白糖
芋頭材料:
準備芋頭:
- 芋頭去皮、切粒。
- 上鍋蒸熟,趁熱壓成泥。
- 加入白糖和牛奶,攪光滑。
- 分3等份,放入冰箱冷凍。
準備蛋白糊:
- 把3個蛋白和白糖用中速攪至起粗泡。
- 再用高速打發至硬性起泡。
準備蛋黃糊:
- 把黃油和牛奶加熱,煮沸後離火。
- 篩入麵粉,用木匙快速攪拌。
- 放回爐火,邊加熱邊攪拌。
- 等到麵糊成一團。起鍋。
- 把3個蛋黃和1隻雞蛋打勻。
- 分3次加入麵團,每次都充分拌勻。
烤蛋糕:
- 烤箱預熱350°F。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐,烘烤25分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出,倒扣攤涼。
組裝蛋糕:
- 把蛋糕分2等份,再橫著分2等份,共4片蛋糕。
- 取一片蛋糕,均勻地塗抹一份芋蓉。
- 放上第二片蛋糕,再塗抹一份的芋蓉。
- 放第三片蛋糕,塗抹剩下的芋蓉。
- 最後擺上第四片蛋糕。
- 放入冰箱冷凍30分鍾,定型。
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