宅在家裏,百聊無賴。
回想起不遠的從前,盡管談不上大富大貴,最少想去哪兒就去哪兒。
如今像困在鳥籠裏的金絲雀,雖然吃穿不愁,但是諸多不方便。
不得不承認世界上最珍貴的不是金銀珠寶,而是基本的自由。
平日無所事事,於是找事打發時光。
對於中國人來講,民以食為天,就是想方設法地搞吃的。
有次在屋侖的牡丹閣,吃到港式脆皮牛腩。 把牛腩燉好,再裹上脆漿炸。
當時覺得挺新鮮,但沒有多理會,畢竟粵式家常菜的首選是燉牛腩。
現在沒事做,冰箱裏又有剩下的牛筋腩,突發奇想來一次脆皮牛筋腩。
找到的專業食譜材料份量大,步驟繁瑣。
經過精簡,再加上平時處理牛腩的經驗,也象模像樣地炮製了出來。
網上的做法是整塊牛腩拿來燉,炸完、臨上桌才切塊。
我的牛腩因為已經切開,所以擺設沒有人家的漂亮。
脆漿的做法跟在粵菜館吃過的一樣,又脆又薄。 因為加了糯米粉,有稍稍粘口。
淡淡的奶香則來自吉士粉。
這道菜,最滿意的是脆漿。 過了幾天還有些酥脆。
我沒有做咖喱蘸醬,想必會錦上添花。
來源:脆皮牛腩賣的火關鍵是鹵牛腩的鹵水好(附脆皮糊及自製鹵水配方),材料和做法均做過調整。
材料:
- 牛筋、牛腩
- 生抽
- 料酒
- 老抽
- 柱侯醬
- 海鮮醬
- 沙薑粉
- 五香粉
- 炸油
鹵水材料:
- 色拉油
- 蔥段
- 薑片
- 蒜蓉
- 洋蔥絲
- 胡蘿卜塊
- 高湯
- 香料包
脆漿材料(份量按比例調整):
- 500克 麵粉
- 80克 澱粉
- 50克 糯米粉
- 20克 泡打粉
- 20克 吉士粉
- 1至½杯 水
- 2茶匙 色拉油
咖喱蘸料材料:
準備牛筋、牛腩:
- 牛腩、牛筋不用切。
- 爐子開大火。
- 鍋裏放入大量水,燒大開。
- 放入牛筋腩,再燒開。
- 轉中火,燒至水麵浮出大量泡沫。
- 瀝幹水分,洗幹淨牛筋腩表麵的浮沫。
- 攤涼後,把牛筋腩切大塊。
- 爐子開得比中火稍大,燒熱鍋。
- 淋油,燒熱。
- 加入牛筋腩,翻炒均勻。
- 用生抽、料酒、老抽、柱候醬、海鮮醬、五香粉、和沙薑粉調味。
- 起鍋。
鹵牛筋、牛腩:
- 爐子開得比中火稍火,燒熱油。
- 爆香蔥段、薑片、蒜蓉、和洋蔥絲。
- 加入胡蘿卜,翻炒均勻。
- 加入鮮湯、調料、和鹵包,燒開。
- 轉小火熬20分鍾。
- 撇去浮沫。
- 加入牛筋、牛腩,燜至軟糯酥爛,大約3小時。
- 起鍋,攤涼。
- 把牛筋、牛腩,加入適量鹵汁,用大火蒸10分鍾。
- 起鍋,攤涼後瀝幹水分。
準備咖喱蘸料:
- 爐子開中火,燒熱黃油。
- 炒香咖喱粉。
- 再加入椰漿和淡奶油,攪拌均勻。
準備脆漿:
- 把麵粉、澱粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉、和清水攪勻。
- 最後加入油,也攪勻。
做法:
- 把牛筋、牛腩裹上脆漿。
- 爐子開得比中火稍大,燒熱油。
- 把牛筋、牛腩炸至表麵酥脆。
- 起鍋。
- 沾咖喱醬進食。
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