有位台灣大師在視頻裏說豆腐幹要鹵過才能讓毛孔充分張開，以便口感滑潤，更加入味。

周末買來軟豆腐幹，鹵過才涼拌。 用我最近完善的萬能汁調味，效果著實不錯。

材料：

• 豆腐幹
• 薑
• 蔥
• 老抽
• 花生米
• 紫洋蔥
• 蒜粒
• 香菜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 鹽
• 白糖
• 胡椒粉

準備豆腐幹：

1. 把豆腐幹切粒。
2. 薑去皮，用刀背排裂。
3. 蔥切段。
4. 爐子開大火。
5. 鍋裏加薑塊，蔥段，少量老抽、和水(能浸過豆腐幹)，燒開。
6. 加入豆腐幹粒，煮幾分鍾。
7. 起鍋，瀝幹水分，挑開薑塊和蔥段。

其他準備工作：

• 紫洋蔥去皮，切粒。
• 蒜去皮，用刀背拍碎後略剁幾刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把豆腐幹粒、花生米、紫洋蔥裏、蒜蓉、和香菜碎一起拌勻。
• 用生抽、香醋、香油、鹽、白糖、和胡椒粉調味。
• 放入冰箱冰凍幾小時，即可享用。