成功做了三次蛋撻。 每次酥皮的做法都差不多,餡有所不同。
第一次是雞蛋、水、和淡奶的組合,老爺子嫌味道淡。
第二次隻有雞蛋和牛奶,沒有水,大家都挺滿意。
這次盡管加了水,但是有煉乳、蛋黃、和卡士達粉。 雖然沒有糖,味道卻是最濃。
皮酥,餡香、滑、甜、… 是下午茶的絕佳拍檔。
來源:PIE SUSU (EGG TART),材料和做法均做過調整。
酥皮材料(大約12份):
- 100克 冷凍黃油
- 170克 麵粉
- ⅔湯匙 糖粉
- 1個 蛋黃
蛋汁材料:
- 5安士 煉乳
- 130毫升 水
- 3個 蛋黃
- 10克 吉士粉(custard powder)
- ½茶匙 香草精(vanilla extra)
準備酥皮:
- 把黃油、麵粉、糖粉、和蛋黃放在一起,揉搓光滑。
- 放入冰箱冷凍20分鍾,使其變硬實,以便操作。
準備蛋汁:
- 攪拌煉乳和水。
- 加入蛋黃,繼續攪勻。
- 最後加入吉士粉和香草精,攪勻。
- 過篩,撇去表麵的浮沫。
做法:
- 烤爐預熱至320°F。
- 把麵團分12份,搓圓,填入撻模。
- 用手指壓平,覆蓋住撻模的底部和邊上。
- 每個撻模澆入蛋汁。
- 把撻模放入烤爐,烘烤大約25至30分鍾。
- 取出撻模,攤涼。
|