老媽趁減價,從Costco買了很多午餐肉,鹹得不得了。 現在老爺子不能吃鹽,隻能白白地堆在那裏。 左想右想,還是夾麵包吃吧!
以前在ABC茶餐廳看見過夾火腿和芝士的麵包,盡管沒吃過,但覺得好看。 這次也找個花式的來過一把癮。
選用我最喜歡的日本麵包食譜。 圖樣是網上看來的,自己估摸著,並不難做。
麵包發得鬆軟而且有嚼頭,午餐肉還是一如既往的鹹,鹹,鹹!
——食譜來源《日本名店名人麵包秘方》,材料和步驟做過調整。
中種材料:
- 175克 高筋麵粉
- 8克 幹酵母粉
- 25克 糖
- 115克 溫水
麵團材料:
- 50克 高筋麵粉
- 25克 低筋麵粉
- ½隻 雞蛋
- 12克 奶粉
- 45克 糖(可省略)
- 3克 鹽
- 25克 溫水
- 12克 黃油
- 1湯匙 芝麻
- 少量 油
餡材料:
表麵刷汁:
準備麵團:
- 把中種材料放在一起慢慢攪勻。
- 擱置在溫暖的地方發酵最少2小時,體積應該是以前的2到3倍。
- 黃油加熱溶化。
- 把高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋液、奶粉、糖、鹽、溫水、和發好的中種放在一起充分和麵,最少10分鍾;如果麵團太濕可以加少量麵粉。
- 分3次加入黃油,每次都盡量揉勻。
- 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行第二次發酵,麵團體積應該是以前的2到3倍。
麵團整形:
- 烤盤刷少量油。
- 午餐肉分8等份,用中火煎香。
- 把剩下的半個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
- 把麵團攤開,擀圓,分割成8個同心瓣。
- 每個同心瓣劃3刀,包1塊午餐肉,卷緊。
- 刷上雞蛋汁,撒幾粒芝麻,發酵15分鍾。
烤麵包:
- 烤箱預熱350°F。
- 麵團再刷一次蛋液,進烤箱烘烤15分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
- 取出,攤涼。
心得:
- 麵團又濕又粘,用和麵機(Dough Maker)方便很多。
- 我把麵團放入烤箱,靠打開烤箱裏麵的燈來保溫,也可以放在暖氣上保溫。
- 如果麵包表麵隆起大氣泡,可以用牙簽挑破。
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