來自香港的食譜,模仿著名的法國歌劇蛋糕(Opera Cake),全方位滿足東方人的味覺。
略顯幹硬的蛋糕浸入濃鬱的咖啡,隔夜風味會更佳。
潤滑的咖啡奶油帶來額外的驚喜。 朋友說奶油非常香,老爺子也說好吃。
你還在猶豫什麽?
來源:Expat Living Singapore,材料和做法均做過調整。
蛋糕材料(8英寸方形烤盤):
- 8隻 雞蛋
- 240克 糖粉
- 240克 麵粉
- 100克 黃油
奶油材料:
咖啡液材料:
巧克力澆汁材料:
- 100克 黑巧克力
- 100克 鮮奶油(Whipping Cream)
準備工作:
烤蛋糕:
- 烤爐預熱至350°F。
- 在烤盤上噴油,撒少量散粉。
- 分開蛋黃和蛋白。
- 把蛋黃和黃油打發均勻。
- 把蛋白和糖粉打發至硬性起泡。
- 把⅔的蛋白糊倒入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 分數次把蛋黃混合物倒回蛋白糊,每次都輕輕攪勻。
- 把麵粉篩入雞蛋糊,輕輕攪勻。
- 把麵糊倒入烤盤,烘烤40分鍾。
- 取出蛋糕,倒扣放涼。
準備咖啡液:
- 把咖啡粉浸入開水,攪拌均勻。
準備奶油:
- 把黃油切粒。
- 爐子開低溫,加熱蛋白和糖粉。
- 邊加熱邊攪拌,直到糖粉全部溶化(大約160F)。
- 把蛋白糊起鍋,打發至硬性起泡。
- 加入黃油粒,再打發均勻。
- 加入100毫升咖啡液,也打發均勻。
準備巧克力澆汁:
- 把巧克力和鮮奶油在熱水上加熱。
- 邊加熱邊攪拌,直到巧克力全部溶化。
- 起鍋,待用。
組裝蛋糕:
- 把蛋糕橫著分三層,用牙簽紮出很多孔。
- 在第一層蛋糕上刷大量的咖啡液。
- 均勻地抹上一半的奶油。
- 鋪上第二層蛋糕,同樣在上麵刷大量的咖啡液。
- 再均勻地抹上一半的巧克力澆汁。
- 最後鋪上第三層蛋糕,也在上麵刷大量的咖啡液。
- 均勻地抹上剩下的奶油。
- 把蛋糕放入冰箱冷藏1小時。
- 再在蛋糕上均勻地澆剩下的巧克力汁。
- 把蛋糕放入冰箱,冷藏過夜。
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