小時候隻知道有北豆腐和南豆腐；北豆腐稍為硬實，南豆腐水分多。 奶奶介紹過一種日本豆腐，有軟(Soft)，中式(Chinese Style)，和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐則是雞蛋做的，烹飪的過程中不易破碎。 最近在華人超市發現有百頁豆腐，據說是用黃豆粉和澱粉做的，像海綿一樣有很多小孔，特別容易入味。

鹵過一次百頁豆腐，水分太多。 沒嚼頭，沒勁。

不願就此打住，再試一次。 既然不知該怎麽辦，就涼拌吧！

雖然質地比豆幹稍軟，味道滲透百頁豆腐的每個毛孔，也相當刺激。

材料：

• 百頁豆腐
• 醬油
• 醋
• 鹽
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 蔥

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 蔥去皮，斜著切絲。
3. 百頁豆腐在開水裏燙幾分鍾，取出放涼。
4. 抹幹水分，切片。
5. 用醬油，醋，鹽，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和蔥絲調味。
6. 放入冰箱冷凍過夜。