看《舌尖上的中國》第二集,特別記得揚州師傅大切幹絲的絕活。 爺爺奶奶生前常讚我切東西有耐心,可我那三腳貓的把式怎能跟專業廚師相比?
每次參加旅行團路過上海,總會吃到香幹馬蘭頭。 品不出味道,但是刀功細膩,很精致地倒扣在盤子上,印象特別深刻。
這次跑了2趟才買到馬蘭頭。 使盡周身解數也切不出大小一致的專業水準,更別說倒扣擺設了。 好在香油和野菜的味道增色不少,早上伴麥片粥也吃得津津有味。
材料:
準備工作:
- 馬蘭頭飛水,擰幹水分,切碎。
- 豆腐幹飛水,過冷河,擠幹水分,切碎。
做法:
- 把馬蘭頭碎和豆幹碎攪勻。
- 用香油,鹽,糖,和胡椒粉調味,拌勻。
心得:
- 飛水即是燒開水,放入材料迅速燙一下。
- 過冷河即是把材料浸泡在冷水裏降溫。
|