見過不少涼拌黃瓜,唯獨這個食譜特別。 把黃瓜豎著劈四份,然後塞入辣醃料。 周末從Costco買了2袋英國小黃瓜,花一整天功夫炮製。 濃烈的魚露和蒜香發酵成自然酸,清涼爽口,帶著絲絲辣意。 早上用來伴麥片粥剛好。
來源:aeriskitchen.com
材料:
- 2磅 英國小黃瓜(Pickles)
- 1 ¼杯 海鹽
- 12杯 水
- 2杯 蒜苗蓉
- 1杯 蔥蓉
辣醃料:
- 1杯 韓式辣椒粉
- 6湯匙 魚露
- 6湯匙 水
- 2湯匙 糖
- 2湯匙 蒜蓉
- 2茶匙 薑蓉
準備黃瓜:
- 小黃瓜切去頭尾,從中間分成2段。
- 在小黃瓜左右放2根筷子,豎著切十字,底部不要切斷。
- 大火燒開1杯鹽和12杯水。
- 把滾水澆在小黃瓜上,浸泡大約50分鍾。
- 倒掉熱水,用冷水降溫。
- 瀝幹水分,用紙巾抹幹。
醃黃瓜:
- 把蒜苗蓉,蔥蓉,辣椒粉,魚露,水,糖,蒜蓉,和薑蓉放在一起攪勻。
- 小心掰開黃瓜的中央,填入辣醃料,並且在外皮上抹辣醃料。
- 用玻璃容器盛黃瓜,在室溫下過夜,然後放入冰箱。
- 3天後可食用。
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