雪莓娘屬於日式和果子,用雪白粉嫩的麻糬皮包裹著草莓,奶油,和蛋糕。 其特點是皮Q鬆滑,草莓鮮甜,奶油潤滑,蛋糕香軟,冰凍過食用風味更佳。
食譜來自《雪莓娘》,材料和步驟都做過調整。
材料(大約7份):
- 糯米粉 100克
- 糖粉 70克
- 水 100毫升 + 2湯匙
- 片栗粉 適量
餡:
- 海綿蛋糕(我用了超市買的長崎蜂蜜蛋糕) 7小片
- 草莓 7粒
- 鮮奶油(Heavy Whipping Cream) 100毫升
- 糖 1茶匙
準備麵皮:
- 把糯米粉和糖粉過篩。
- 加入100毫升水,攪成粉漿。
- 開大火,燒開水,把粉漿蒸10分鍾。
- 調至中火,把麵團放入小鍋翻炒。
- 慢慢加入2湯匙水,攪勻。
- 起鍋,放涼。
準備餡:
- 草莓去蒂,切小粒。
- 鮮奶油加入糖,打發至七成,放入冰箱冷凍(Refrigerate)。
做法:
- 工作台上撒滿片栗粉,放上麵皮,最上麵再撒滿片栗粉。
- 把麵皮分割7份。
- 取1份麵皮,用擀麵杖擀平,放入小碗。
- 依順序往麵皮上放:一片蛋糕,1湯匙奶油和1粒草莓的混合物。
- 用麵皮包起餡,低朝天反轉過來放。
- 重複上幾個步驟,直到包完。
心得:
- 熱的粉團很粘,放涼後就好很多。
- 炒過的麵皮更有透明感。
- 把擀麵棍裹上片栗粉,就不會粘麵團。
- 皮不要擀得太薄,以免包的時候弄穿皮。
|