猜出栗饅頭是麵團包栗子,卻沒想到這不是中式蒸麵食,而是日式和果子,經烘烤製成。
我用罐裝紅豆沙和即食栗子,隻能體會到大致,口感肯定打折扣。
成品外皮略微脆甜,內餡柔軟起沙,栗子的味道基本上被豆沙蓋過了。
食譜來源: 《栗饅頭》,
材料和步驟均做過調整。
皮材料(11份):
- 低筋麵粉 140克
- 白糖 60克
- 黃油 5克
- 蜂蜜 5克
- 雞蛋 1隻
- 泡打粉 ½克(我用了⅛茶匙)
- 油
餡材料:
刷汁:
準備皮:
- 把低筋麵粉和泡打粉過篩。
- 把白糖,黃油,蜂蜜,和雞蛋液放在一起,打發均勻。
- 加入低筋麵粉和泡打粉,攪拌成麵糊。
準備刷汁:
- 把雞蛋黃和黃糖一起攪拌均勻。
做法:
- 烤箱開350°F,烤盤上刷一層油。
- 把每粒栗子裹上½湯匙紅豆沙。
- 取一份麵糊,壓平,包好栗子餡,放入烤盤,掃上刷汁。
- 重複上一步驟,直到做完。
- 栗饅頭入烤箱烘烤20分鍾,或者直到表麵出現金黃色。
- 取出放涼。
心得:
- 麵皮非常軟,操作的時候手上要沾很多散粉。
- 我用的罐裝紅豆沙非常甜,也許改用白豆沙更好。
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