米酒也叫酒釀，小時候經常吃因為奶奶是上海人，後來當知青的時候我也自己做，用父親的一個大搪瓷缸杯。現在東西豐富，做起來更加方便。我覺得如果全用糯米，粘性太大，蒸熟可能更好掌握一些。但是我從來都是煮熟，所以更喜歡用大米，最好是國寶米那種顆粒飽滿的，完全和平時做飯一樣燒飯：


上麵是三杯米的量，一個酒曲丸子（兩個酒味更濃）：


飯做好了，弄散也許散熱快點，散熱一個半小時。你可以等米飯完全涼了也沒問題，但是如果太熱那就可能會失敗，所以不能心急。我一般等不完全涼可能會發酵快一點


容器一定要幹淨，特別不能有油，過去我都是把酒曲碾成粉拌入。現在直接用水管的冷水把酒曲弄散更為方便，一杯水左右


先放米飯一半攪拌，然後再都放進去，水放得多攪拌的時候會方便一些，


拿一個塑料袋包著放在家裏暖氣口，溫度並不是很高，時間長一點而已，


兩天後打開還沒到最佳狀態，已經沒問題了，再放兩天味道會更醇香：


第三天：


今天酒釀配上麵窩，幹稀搭配


再來一碗放了桂花糖的：


這次的大約放了二杯水（tap water），這樣的：