 |
上次的帖子裏麵有蝦餃的視頻：小石城吃喝團 /蝦餃初試
這次仍然是主要介紹蝦餃皮的做法，但是也要先說說餡料，今天用的是蝦和自家地裏的蒜苗：
用刀把蝦壓碎，蒜苗切碎，拌入了一點碎薑。蝦不需要太大，否則要切小一點，不要太碎但是也不要有顆粒感。如果用豬肉，應該預先處理弄熟，蔬菜如果熱水焯一道斷生，可以使其柔軟，但是多一道麻煩，我喜歡直接切碎：
攪拌上勁：
弄一張烤盤紙，留一半，另一半撕碎鋪在蒸鍋裏，上麵放餃子：
超市的蝦餃粉，用滾開的水，一邊倒入一邊用筷子攪拌，就是平時做湯圓的那樣：
像這樣基本成團但是還有不少幹麵，就可以用手揉了：
用手揉麵，就可以把碗裏的粉揉幹淨，不加油也試過沒問題，不過我還是加了一點油，增加一點韌性：
搓揉，不需要用案板：
切成大小差不多的劑子，就可以準備做皮子了：
放桌子上，中間用烤盤紙防止粘粘，用刀背用力按：
用刀貼著桌麵鏟起來，注意不要猶豫，一下鏟起最好，刀子上不用抹油，但是用一個濕點的抹布擦保持幹淨：
餡料不能太多，這次我全部是用蝦餃方法包的，
褶子不算多，但是比較清楚，看背麵隻有第一個破了點：
蒸8分鍾後裝盤：
朋友家的爬梯，吃東北卷餅：
朋友是綠手指，看看他們前院的柿子樹，兩顆無花果樹，花壇：
去後院采集香椿樹葉：
他們後院的梨樹，可以接上百個：
我們家的蒜苗：
上周也種了幾樣蔬菜，朋友的菜苗，依次為絲瓜，洋薑，西紅柿：
聽說洋薑會串根亂長，怕控製不了，沒關係，就怕它不長，多多地長應該不是問題吧：）謝謝觀賞！
|
|
|
