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素鵝
凍豆腐皮香姑5朵炮發切絲,榨菜切絲後用水泡去鹹味,筍絲若幹.半包(兩張),香姑5朵炮發切絲,榨菜切絲後用水泡去鹹味,筍絲若幹.
將香姑,榨菜,筍絲下油鍋加一大勺蠔油炒至半熟盛起
豆腐皮張開,用刷子刷上鹵汁(如上鹵牛舌帖中所述),然後將炒好的餡料均勻鋪在腐皮上,再如折被一樣折好,用牙簽固定折口,入蒸鍋大火蒸蒸20分鍾,取出,下平底油鍋將一麵煎到焦黃,取出切寬條即可.
鹵汁
半杯水,下4枚八角，一片桂皮，兩顆草果，三片香葉，三粒丁香，一片陳皮，三片薑，兩根蔥，半杯紅冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽 |
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