鼎鼎大名的鹽水鴨, 多年前在南京出差時吃過一次。雖然對鴨肉的興趣沒有對珺（找不到對的字碼）幹翅膀爪子之類的大, 那鹹香的滋味還是過齒不忘 ~~

夏天吃鴨的養生人人都知道, 鹽水鴨好吃, 那更是不用說了。關鍵的關鍵是, 這鹽水鴨做起來還一點兒不費事！ 費點兒時而已, 而且醃／鹵／泡3步, 隻有最開始炒花椒鹽和中間鹵時需要開小火和看時間, 其它幾個小時放那兒就好了 - 多好, 夏天就不想開火, 而且白天該幹嘛幹嘛去, 回來鹵15分鍾泡40分鍾, 晚餐就有鹹香的鴨子好啃！ 鹵和泡時, 再整個蔬菜弄個湯啥的, 夏日的一頓美味晚餐就這麽輕鬆搞定！

香噴噴地出鍋了 -

開動！

鴨（我買的5磅多, 做出來肉也很嫩）, 1隻, 肚裏的東西統統拿出來, 翅膀砍下來, 鴨用水衝洗幹淨, 瀝幹水(可以用paper towel幫忙), 放一大盆裏

鹽, 3大勺

花椒（一定要香的好花椒）粒, 2茶勺 - 1大勺

五香粉, 1茶勺

蔥薑絲

鹵料包(用的是漢宮鹵包), 2個

蔥, 2,3根, 切段

薑, 7,8片

¶ 小火, 先炒鹽, 1分鍾後放花椒, 直到鹽炒得泛黃, 花椒出香味，放五香粉炒一下，關火

¶ 熱的花椒鹽等倒鴨子上, 用椒鹽五香粉把鴨子全身和肚子裏都瑪殺雞一遍後, 蔥薑絲塞鴨肚裏, 鴨子放一大盤裏, 放冰箱5小時

¶¶¶ 鴨子冰箱拿出, 全身用冷水衝一遍洗去表麵的鹽, 瀝幹水

¶¶¶¶ 一大鍋, 加能沒過鴨子的水, 放鹵料包,蔥薑, 鹽, 料酒（鹽8大勺 - 我沒記加了多少水, 所以鹽量隻是個參考。鴨子已醃過, 鹵汁別鹹了） , 燒開後關小火熬15分鍾成鹵汁

¶¶¶¶¶ 拎著鴨子兩腿放入鹵汁, 將鹵汁灌入鴨肚裏再倒出來, 重複3,4次。用一瓷盤把鴨壓在水底(萬能的油管上學的竅門 ~)，大火燒開後關最小火鹵（不能滾開）15分鍾, 關火燜40分鍾。拿出晾涼。