這菜做法跟高壓鍋做梅幹菜燒肉相似, 肉/排骨都要先焯水, 也都要炒好糖色加入。 排骨, 18-20塊 蔥, 2根, 留一段蔥綠用刀劃成絲, 其餘切段 薑, 4,5片 冰糖, 10-12顆 紅椒, 1小塊, 切末 * 冷水鍋, 入排骨, 大火燒開略煮, 打去浮沫, 撈出瀝幹, 入高壓鍋 * 蔥段薑片也放入, 加1/2杯水, 生抽, 鹽, 老抽, 料酒加入, 再加一點點醋提鮮 * 熱油, 入冰糖, 小火, 糖液開始冒泡就關火, 倒入高壓鍋, 混一下 * 蓋上, "肉/雞"檔, 口感選"清香" * 出鍋後, 炒菜鍋裏大火把汁收幹些, 裝盤, 撒紅椒末和蔥絲 賣相不錯吧~口感酥爛 -- 當菜或蓋飯上(再加點泡菜丁......口水!), 隨你! |