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油麵做涼麵, 口感相當不錯, 即使放冰箱一夜, 也不會糊/軟; 不象手擀麵, 得現做現吃。
這一好處, 在爬梯時特有用 -- 可以把涼麵提前做好放冰箱, 這樣不占爬梯當天的時間。擺桌時再拿出, 拌入黃瓜絲或綠豆芽, 或熟雞絲, 火腿絲, 蛋皮絲, 炒熟的豬肉絲......隨意! 旁邊再擺淋醬, 每人現吃現拌。
~ 油麵煮九成熟就好;
~ 漏勺撈出麵, 浸入冷水裏, 並用冷水衝, 直至麵涼透;
~ 撈出瀝幹水, 拌入晾冷的熟油(如calona oli), 可放冰箱保存。
淋醬見以前的帖:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201506/7313.html
這次隻加了黃瓜絲, 很清爽:
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