材料：

1、蝦仁1磅，洗淨去沙筋，濕玉米澱粉上漿。
2、蔥、薑末少許。
3、糖5大勺，醬油4大勺，料酒3大勺，醋2大勺，玉米澱粉1大勺，混勻。

做法：

將蝦仁逐個放入油鍋中炸成金黃色，撈出。炒鍋中放少許油，放入材料2略炒，倒入材料3，翻攪至汁成滴不成線，倒入炸好的蝦仁，攪勻，出鍋。


若用魚片或裏脊肉片代替蝦仁，則為抓炒魚片或抓炒裏脊。

此乃清宮名菜，據說為慈禧太後所喜愛。