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吃豆製品有何益處想來大家都曉得,不必多言。
我去中國店買菜從不忘買些回來,嫩豆腐、油豆腐、百葉、豆幹、素雞……
最近這次在冷凍櫃裏發現上海產的素雞,買了一包。回來一試,超乎尋常的好。
做了兩款:家常微辣的紅燒和清淡爽口的素燜。
素雞解凍後切成厚片,用熱油把兩麵煎一下,當然用油炸也可以。
先說紅燒:起油鍋,下蔥碎,爆香,下肉末,炒至斷生,加黃酒和豆瓣醬,翻炒至肉末出油,然後加醬油鹽糖和水,把煎好的素雞放進去,蓋上蓋子中小火燜燒5-10分鍾,素雞會吸收湯汁,是否再打開蓋子收收湯汁,看個人喜好。我們喜歡素雞軟一點。
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再說素燒的:起油鍋,下雪菜,炒至沒有水氣了,衝進去一碗水,加鹽和雞精,然後把煎好的素雞放進去,燜燒5-10分鍾就可以了。這款看起來樸素的小菜很得我心,因為能吃出素雞的本味。
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小點心:蓮蓉一口酥
周六去老板家開party。以前他女兒在家的時候我每次去都帶一大盤中式炒麵,那是小姑娘的最愛。這次,她不在家,那就帶瓶葡萄酒吧,省得我動手做。
本來這樣想好了,但看德國和葡萄牙比賽的時候,忽然改了主意:何不邊看比賽邊做點心呢?一旦 有了念頭,便一發不可收拾。於是就有了這些一口酥。
用愛廚蛋黃酥的方子,餡心是罐頭裝湘蓮蓉。
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做這個一口酥的時候想到位於淮海路瑞金路口的高橋食品廠門市部。以前每次經過,總要買它家的鬆餅和薄脆。高橋鬆餅是本幫特色糕點,它小巧玲瓏,入口鬆酥。一杯明前綠茶,配一塊高橋鬆餅,曾被我視為經典的下午茶組合。
一口酥雖然和鬆餅同屬酥皮點心,但賣相和口感自然無法和有百年曆史的鬆餅相比。不過,拿去party給老外品嚐倒也不丟咱美食大國的臉。得讚美之詞無數。
中秋節包的粽子
白米粽
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豆沙粽
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肉粽
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赤豆粽
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前些日子為了看足球,罷工在家,做的簡易午餐。
兩個雞蛋,打勻。油燒熱,把雞蛋(留下四分之一)倒進鍋裏,翻兩下,加一勺磨原豉和少許糖(家裏沒有甜麵醬),再加水,小火燒開,加味精,這個拌麵的雞蛋醬搞定。
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切一點香菇絲筍絲胡蘿卜絲,用熱油炒透,加一小塊豆腐,加清雞湯煮開,勾芡,再把剩下的四分之一蛋液淋到湯裏,加鹽和醋調味,再加胡椒粉。一份簡單的酸辣湯就成了。
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這時候,另外灶頭上的水開了,下冰毛豆和掛麵,煮。六分鍾後,撈出,過冷河,瀝幹,拌上雞蛋醬,開吃。
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覺得蔬菜太少,於是借著煮麵的開水又燙了幾個秋葵,蘸雞蛋醬,不錯!
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謝謝大家有耐心看完。
Have a great summer!
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