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蝦托和蝦球
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明晃晃的太陽,曝光過頭了。
蝦仁切碎,加一些豬肉末,一起剁成有黏性的泥狀,移入大碗,加黃酒鹽白胡椒粉薑粉和一個蛋白,再加一勺生粉和兩勺水,順著一個方向攪,攪均勻。麵包去邊,切成三等份,舀一份蝦膠,塗在麵包片上,投入熱油鍋。我擔心麵包吸油太多,所以隻炸了有蝦膠的一麵。取出,放在紙巾上,片刻,裝盤。
剩下的蝦膠炸成蝦球。
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鹽煎肉
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換個角度能看到些許瘦肉。
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鮮蝦焗飯
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用小砂鍋燜飯,將熟的時候把蝦排在飯上,再打一個蛋在中間,蓋上蓋子,繼續燜5分鍾,關火。不要馬上打開蓋子,就那樣燜著,待其它菜和湯都好了,一起上桌。注意, 蝦洗幹淨後,要用鹽酒和胡椒粉拌醃10 分鍾。
響油蘆筍(謝謝淡鳥大師)
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肉骨湯
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豬骨頭熬湯,加黃豆芽和油豆腐。
香辣蝦和酸甜蝦
借香辣蟹的燒法來做蝦。
蝦挑去腸線,洗淨,瀝幹。鍋裏放油,下蔥薑花椒和幹紅辣椒,小火,炒出香辣味,把蝦推進去,翻炒,轉熟色後,噴一點黃酒和醬油,在加少許鹽,炒轉,出鍋。
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再燒一個酸甜蝦給不吃辣的。
蝦挑去腸線,洗淨,瀝幹。鍋裏放油,油熱,下蔥薑,出香味後,把蝦推進去,翻炒,轉熟色後,把事先調好的醬汁倒進去(蘇梅醬,黃酒,生抽,鹽,糖,醋)炒轉,出鍋。
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清蒸石斑 砂鍋魚頭豆腐
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魚洗淨,擦幹,兩麵肉厚處各劃兩斜刀。蒸盤用三條蔥鋪底,擺上石斑,撒上少許料酒,鋪上幾片薑,幾段蔥。水燒大滾,擺上蒸盤,大火蒸7分鍾,關火,別開蓋子,“虛蒸”2分鍾。取出蒸盤,倒掉湯汁,棄掉蔥段薑片。將調味料(蒸魚豉油兩大匙,清水兩大匙)淋魚身上 ,鋪上蔥絲,薑絲,淋上滾燙清油即可。
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魚頭油煎兩麵,用鍋裏剩下的油煸炒雪菜,噴料酒,加蔥薑,加清水,大火煮開,滾10分鍾,加豆腐,改中火,加鹽,再滾10分鍾。
風雞
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做熏魚剩下醬油等調成的泡魚料,扔了可惜,順手放進幾個雞腿。醃了兩天,風幹(氣溫低的話可在車庫掛著,也可在冰箱裏)。
蒸熟,拆肉,裝盤。
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