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(Honey Garlic BBQ Pork)
蜜汁叉燒是傳統的廣東家常菜,烤好的叉燒色澤紅亮,肉質細嫩,濃鬱好吃。一次吃不完的叉燒肉可以切小塊,加在炒飯中,使炒飯更香更美味。
準備時間: 15分鍾 醃製時間: 24小時 烘烤時間: 50分鍾 量: 5人份
材料: 梅頭肉(pork shoulder butt) 一塊約1000g,洗淨用廚紙吸幹水分,切成4x4x20cm長條 蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp) 棉繩 (cotton twin) 8米
醃料: 生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp) 老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp) 玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp) 蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp) 糖 (sugar) 1大匙(tbsp) 紅色素 (scarlet powder) 少許
做法: 1) 肉條用叉子叉幾下,加醃料抓勻,裝入一個密封袋,入冰箱冷藏24小時。其間翻動幾次,使醃料分布均勻; 2) 醃好的肉條用棉繩捆好後放烤架上,多餘醃料加蜂蜜調成蜜汁調料; 3) 烤箱預熱350F,放肉條烤25分鍾,每10分鍾取出肉條刷一層蜜汁調料。翻麵再烤25分鍾,中間再刷兩次蜜汁調料。烤好的叉燒稍涼後拆線,切片。
貼士: a) 肉條用叉子叉了之後容易入味,用棉繩捆好後再烤可使叉燒形狀好看; b) 老抽不易太多,會使叉燒顏色過深。紅色素可以不放; c) 烘烤的時間與肉條的粗細及烤箱的實際溫度有關,要根據實際情況作調整。
具體製作過程:
A. 材料 B. 肉條用叉子叉幾下,醃勻 C. 裝入密封袋,入冰箱冷藏24小時 D. 用棉繩捆好,烤箱350F烤25分鍾 E. 每10分鍾刷一層蜜汁調料。翻麵再烤25分鍾,中間再刷兩次蜜汁醃料 F. 烤好的叉燒
G. 涼後拆線,切片
有空請來蜜三刀的味久齋
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