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這是我很喜歡的一個菜,經常做著吃。
材料:新鮮烤麩1000g,黑木耳10粒,香菇8個,金針菜若幹,油麵筋20隻,白果30粒左右 調料:生抽,老抽,糖,鹽,紹酒,八角,麻油
預加工: 1)烤麩: 1.a). 烤麩用開水燙一下撈出,冷後用手把水份擠幹,然後再撕成2 x 2 x 3cm左右的小塊; 1.b). 取一小碗,倒入2大勺生抽,一大勺老抽,一小勺糖拌勻; 1.c). 把 a)與b)混合倒入一個ZipLoc的袋子,用手擠壓,使烤麩均勻吸收醬汁,然後放入烤箱200F烤20分鍾左右至表麵幹燥; 1.d). 鍋裏油熱後放入烤麩炸透;
2)香菇/木耳用冷水泡好,然後把香菇去蒂切絲,泡香菇的水留用; 3)金針菜用水發好,然後把頭上的硬蒂剪掉,油麵筋戳個洞後用冷水浸一下,然後擠幹裏麵的水分; 4)炒鍋放油,先放入香菇絲爆香,然後放入黑木耳,金針菜,油麵筋和白果,加4勺生抽,2勺老抽,2勺糖,3勺料酒,300ml左右的開水和泡香菇的汁水先大火再轉小火煮大約10分鍾; 5)在 4)裏倒入炸好的烤麩,用鍋鏟均勻翻炒使每塊烤麩均勻吸透汁料,翻炒均勻後加幾滴麻油即可。
貼士:油炸烤麩會使烤麩吸很多油,我的辦法是鍋裏油溫熱後放入烤麩,用鍋鏟壓烤麩使每塊烤麩均勻吸油後用中小火慢慢使烤麩均勻‘煎’透,這樣味道也很好而且健康。油麵筋如果事先不戳洞並在冷水裏泡一下,加熱後會收縮變小,無法咀嚼。
以下是過程圖: 撕成2 x 2 x 3cm左右的小塊的烤麩
浸了醬料並用烤箱烤好後的烤麩
各種配料:香菇,黑木耳,金針,白果,麵筋和八角
成品
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